能卤全世界的红卤配料流口水直流的各种爱

　　原创文：小美
　　能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。
　　由于菜谱比较长，小美就不唠叨太多废话，直接上主题。
　　【红卤汁】
　　先教大家熬一个原始的卤汁，亲们也可以直接放肉进去煮呢，小美是为了菜谱看上去有条理，分开来阐述的。
　　【准备】
　　姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。
　　【用料】
　　葱45克
　　姜30克
　　蒜1颗
　　油适量
　　水2500ml（5斤）
　　小米椒适量
　　陈皮一小把
　　草果4颗
　　八角20克
　　花椒15克
　　桂皮12克
　　沙姜20克
　　丁香3克
　　小茴香5克
　　甘草7克
　　香叶5克
　　冰糖180克
　　酱油900ml
　　料酒150ml
　　干辣椒适量
　　【做法】
　　锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
　　煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
　　小火翻炒出香味。
　　找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
　　炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
　　水、香料包、融化的冰糖放入一个大锅中。
　　煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。
　　【卤煮食材】
　　小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。
　　肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
　　开始你的卤煮时刻：
　　大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。
　　牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。
　　猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。
　　鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。
　　素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
　　牛腱
　　猪五花
　　莲藕
　　百叶
　　【餐图】
　　【注意】
　　煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！
　　做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。
　　锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。
　　素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。
　　特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。