春季6道家常辣菜，点燃你的味蕾，图文详解，简单易学！

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　　春天就应当吃点辣的开开胃，今天小编献艺挑战大伙儿味蕾
　　川菜麻婆豆腐
　　食材
　　嫩豆腐1盒、免治猪肉100克、香葱5克、姜5克、蒜3瓣、干辣椒2克、花椒粉5克、植物油10毫升、麻油1汤匙、生抽1汤匙、豆瓣酱1克、盐5克、糖5克、生粉20克、水30毫升
　　做法
　　1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块
　　2、豆腐切成约1cm见方的小块
　　3、煮滚一锅水，加入豆腐出水12分钟，之后取出放入冷水中冷却备用
　　4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时23分钟
　　5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀
　　6、之后倒入豆腐和适量水
　　7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮12分钟
　　8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成
　　川菜麻辣藕片
　　食材
　　莲藕150克、剁椒3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、醋1汤匙、辣椒油1茶匙、鹽适量、糖3克、辣椒粉6克、花椒粉3克、葱3克
　　做法
　　1、莲藕去皮切片
　　2、放入滚水中煮34分钟，直到莲藕全熟，之后取出冷却备用
　　3、在碗中将所有调味料放入碗中，搅拌均匀
　　4、装盘即成
　　川菜剁椒鱼头
　　食材
　　’胖头鱼头1个、剁椒20克、盐5克、糖3克、植物油10毫升、红油1汤匙、姜10克、葱5克
　　做法
　　1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味
　　2、用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟
　　3、姜和蒜切片，葱切段
　　4、高火加热适量油
　　5、之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾
　　6、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼
　　7、将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用
　　8、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香
　　9、淋在蒸好的鱼头上
　　10、即成
　　川菜家庭毛血旺
　　食材
　　鸭血200克、黄豆芽200克、鳝鱼100克、黄喉100克、白百叶100克、午餐肉100克、火锅底料150克肝子10克、花椒1克、盐6克、绍兴酒1汤匙、大葱2根、鸡汤500毫升、植物油30毫升、小葱1棵、青蒜1棵
　　做法
　　1、鳝鱼切段
　　2、鸭血切厚片
　　3、百页，黄喉和午餐肉切片
　　4、百页，黄喉和午餐肉切片
　　5、百页，黄喉和午餐肉切片
　　6、干辣椒切成小块
　　7、姜蒜切成小粒
　　8、小葱切段
　　9、青蒜切成段
　　10、大葱切丝
　　11、煮滚一锅水，加入豆芽出水12分钟，之后取出冷却
　　12、将鸭血和鳝鱼也放入水中出水12分钟，去除血沫
　　13、之后加入百页和黄喉一起再煮12分钟，取出备用
　　14、高火烧热适量油，加入葱姜蒜炒香
　　15、之后加入大葱，干辣椒和花椒继续翻炒
　　16、加入火锅底料，然后倒入水和鸡汤（比例为1：1），盐和糖调味，加盖煮滚
　　17、之后加入豆芽再次加盖煮滚
　　18、沥干，放入盘子底部
　　19、将鸭血，百叶和黄喉加入汤汁中，待再次煮滚之后，加入青蒜煮1分钟
　　20、即成
　　川菜麻辣鸡块
　　食材
　　小鸡1只、干红椒10个、花椒1克、姜20克、蒜2瓣、香菜2根、熟花生米20克、白芝麻1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐及白胡椒粉适量
　　做法
　　1、小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。
　　2、干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段。
　　3、取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金黄色及完全熟透，捞出沥干多余油份备用。
　　4、同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。
　　5、下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。
　　6、加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。
　　川菜水煮牛肉
　　食材
　　牛肉300g、青笋2根、金针菇150g、干辣椒粉25g、蒜末20g、淀粉10g、生抽2勺、料酒2勺
　　姜5片、大葱1根、豆瓣1勺、菜籽油适量、盐适量
　　做法
　　1、牛肉切薄片加入料酒，生抽，淀粉混合均匀。腌制20分钟。
　　2、蒜切碎末，姜切片。
　　3、金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。
　　4、接着将青笋去皮，切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。
　　5、煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中。
　　6、油锅中炒香姜片。
　　7、接着放入豆瓣。继续翻炒香
　　8、加入适量的水，牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。
　　9、捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。
　　10、锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉
　　11、辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。
　　12、最后淋上沸油，放入大葱段就可以啦。