让你热血沸腾的4道苏北菜，辣椒始终占主角，造就了邳州人的血性

　　本期导读：让你热血沸腾的四道苏北菜，辣椒始终占主角，造就了邳州人的血性
　　这座苏北小城，在历史上很有名气，自秦始皇时期即为下邳县，建郡时期也比较早。现为徐州代为管辖，它就是邳州（Pi），一个县级市。邳州境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。
　　邳州在历史上为兵家必争之地，历史渊源颇深。三国时期的刘备曾派兵把守下邳，也因吕布在下邳被擒杀而有了历史典故。虽然邳州史上的划分较为复杂，但是并不影响邳州地域文化的相互渗透和发展，也因为三省交界，形成了邳州人的血气方刚，也或许与吃辣椒的习性有关。从战争时期的湘军，延伸至吃辣的地区不乏有勇猛善战之士，邳州人也不例外。
　　邳州人吃辣更是一绝，对比湖南和四川地区有过之而无不及，辣得那叫一个爽！据说邳县人的饭桌上要是没有带辣椒子的菜，那这顿饭一定吃得无滋无味，一定不舒坦。吃辣已然达到无辣不欢的地步，并且乐此不疲。
　　最常吃的也最有代表性的就是辣椒炒小鱼，还要锅的那种才为上品，如果再加上盐豆子炒鸡蛋，就这两菜就可以满堂喝彩，够一桌子人喝上一壶的！他们食用的尖椒并非是我们常见的普通青尖椒，而是当地的鲜辣椒。这种辣椒一头尖一头圆，其貌不扬却堪比小米辣，犹如姊妹一般，不仅脆生还鲜辣无比。嫌弃不够味的，能吃辣椒的朋友，还会用到巨辣的印度辣干辣椒。我每次吃邳州菜，一定是要求少放辣椒，但是就这少放辣椒的菜品，足以PK任何一道川湘菜。你可以到大排档里的任意一家店，去品尝地道的邳州味道，一准儿被辣椒折服！
　　我吃邳州菜，非就着豆汁或菜稀饭不可，否则它的辣味我是难以下咽的。就连一个地锅鸡，都会让你辣得大汗淋漓，非一盒餐巾纸才能解决汗水。邳州人很是享受这种充满辣椒的生活，无辣不欢，不管什么时候，一句大呼呼的盐，大呼呼的辣椒就是邳州的写照。吃在徐州
　　哈喽，大家好，我是辉哥，很高兴又和大家见面啦！谢谢你这么好看还来看我的文章，接下来，就让我们开始今天的美食之旅吧！
　　尖椒炒炸小鱼
　　需要食材：炸小鱼200克、小米辣50克、蒜苔300克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、香菜2颗
　　需要调料：盐2克、味精2克、十三香1克、香油1克、大料1个
　　制作过程：
　　1、小米辣洗净去根斜切成条，大葱洗净斜切成段，姜去皮洗净切成姜片，蒜子切成片，香菜洗净切成段备用。炸小鱼用的是挂糊炸好的小干鱼，也可以自己炸制。
　　2、炒锅上火烧热，放入少许色拉油放入一颗大料炸香。
　　3、放入葱姜蒜炒香，再放入小米辣煸炒出辣味，勤翻动炒锅。
　　4、放入炸好的小鱼进行翻炒，炒制小鱼酥脆。
　　5、放入少许十三香炒香。喜欢辣椒的可以多放，也可以用青尖椒代替。
　　6、再放入蒜苔大火翻炒，放入少许盐和味精调味，喜欢酱油味也可放一点调味。
　　7、炒至蒜苔断生后，放入香菜段翻炒，淋入少许香油翻炒均匀即可出锅。用香菜炒可以提味，不喜欢香菜的可以不放。我喜欢酥脆的口感，所以炒得比较干巴。
　　如果辣椒炒小鱼，（可查阅我用干小鱼炒制的文章）还不能说明问题，那盐豆子炒鸡蛋绝对是邳州的纯粹味道。因为盐豆子是邳州地区的特产，一些炒菜炖菜都少不了它，老邳州人还会继续保留这个传统制法，浸泡、炖煮、晾晒、发酵直至飘着浓厚的酱香气息，一如豆豉般将滋味深藏。
　　盐豆子炒鸡蛋最能体现出它浓厚的味道，但促使盐豆子发挥最大作用的还是辣椒。对我来说，我依然惧怕邳州的辣，这道菜如果辣椒少点，我一定会爱上它！
　　盐豆子炒鸡蛋
　　需要食材：盐豆子50克、鸡蛋6个、小米辣15克、大葱1段、姜1块、小葱1根
　　需要调料：盐1克、味精1克、香油2克、色拉油80克
　　制作过程：
　　1、准备好鲜盐豆子，小米辣洗净去掉根部，斜切成条状。大葱洗净斜切成段，姜去皮洗净切成薄片。小葱洗净去根切成小葱花。盐豆子是江苏邳州地区的特产，类似东北的酱豆子。
　　2、鸡蛋打散入碗，搅拌均匀。我们不太能吃辣，所以用的鸡蛋较多。
　　3、炒锅上火放油烧热，油要略多一点，油温也要稍高一些，放入鸡蛋液炒至半凝固状态。也可以把辣椒直接放入鸡蛋液里一起炒制，这样也是邳州厨师的常用炒法，炒出来的辣椒会被鸡蛋液整个包裹起来，吃起来更有苏北味道吧。
　　4、放入小米辣，翻炒均匀。最好是用蛋液把小米辣包裹住再翻炒。
　　5、放入葱段和姜片爆香，再放入少许盐豆子小火炒香。也可把鸡蛋倒出，另起锅再炒，最好放一点蒜苔同炒，味道更纯正。盐豆子的量根据自己的喜好酌情添加，需要将盐豆子的香味炒出来。
　　6、放入少许盐和味精调味，开大火翻炒均匀。盐豆子本身有一定的咸味，盐不要放得过多。味精也可以不放。
　　7、放入小葱花翻炒均匀，点缀一下绿色，淋入少许香油即可出锅，盐豆子炒鸡蛋制作完成。如果有蒜苗或蒜薹可加入一些，提味并增加口感。
　　出品图
　　如果你还是觉得辣得不过瘾，没关系，我们还有很多挑战你味蕾的菜品，比如尖椒炒豆腐条，又是辣味十足的一道菜。
　　尖椒炒豆腐条
　　需要食材：老豆腐500克、红小米辣20克、尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣
　　需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古鲜酱油10克、印度辣椒段8克、香油2克、色拉油约耗100克
　　制作过程：
　　1、豆腐洗净切成小拇指粗细的条。
　　2、红小米辣洗净去根斜切成条状，尖椒洗净去根切成细条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成粗丝，蒜切成蒜片。
　　3、炒锅上火放入色拉油烧至六成热左右，放入豆腐条过油。豆腐条炸至金黄色，表面微焦状捞出备用。
　　4、锅留少许底油，放入印度辣椒段小火爆香。喜欢辣的可增加印度辣的用量，这种号称魔鬼辣的辣椒，绝对挑战你的味蕾。这也是为什么邳州菜辣的原因之一，就是有这种辣椒在起作用。
　　5、放入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入小米辣和尖椒炒香。放入炸好的豆腐条，大火翻炒均匀。
　　6、烹入少许料酒，放入适量东古鲜酱油大火炒香。
　　7、烹入少许清水，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。翻炒片刻，将汤汁收干。烹入清水的作用是让盐味精快速融化，让咸淡味可以入到豆腐里，最后淋入少许香油，炒匀起锅装盘即可。尖椒豆腐条就做好了。
　　当地人喜爱的尖椒炒小鱼，并不是因为它很贵重，恰恰相反，它很普通的一道家常小菜。还有一道菜要提一提，除了以上三道苏北菜，紧随其后的非尖椒炒粉丝莫属，邳州人喜欢粉丝已经到了无以复加的地步，全国那么多城市，估计只有邳县早餐上会经常看到炒粉丝的身影。
　　尖椒炒粉丝，当地人吃这菜，那就是卷煎饼！不像尖椒小鱼的干香，尖椒粉丝比较软糯筋道，且以刘井的红薯粉丝为上品，用鲜辣椒和干辣椒炒香，用邳州话讲，那叫一个自！
　　降服这些辣椒，邳州人擅长用自己的方式，煎饼卷食。在邳县，但凡能卷进煎饼里的菜，再辣都不在话下。我和头条的故事
　　尖椒炒粉丝
　　需要食材：红薯粉丝100克、小米辣20克、美人椒20克、葱1段、姜1段、蒜子3瓣
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、印度辣椒段5克
　　制作过程：
　　1、红薯粉丝用清水浸泡2个小时左右，泡透，用剪刀剪短。这边买不到刘井粉丝，只能用这种红薯粉丝。
　　2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净切成长条，美人椒洗净切成长条。
　　3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入少许印度辣椒段炒香。
　　4、放入小米辣和美人椒小火炒香。烹入少许料酒，放入东古酱油炒香。
　　5、加入适量清水，大火烧开。放入泡好的粉丝，使粉丝全部浸泡在汤汁里。
　　6、放入盐、味精和鸡精调味，烧一分钟左右，使之入味。有少许汤汁时，即可出锅装盘。
　　邳州的四道美食，足以让我记忆犹新！不仅因为辣椒让你辣得透彻，辣得酣畅，还因为它透着一股血性，时刻传递着一种温暖，夹杂着独有的热情和浓厚，暖你心窝！
　　邳州，有了辣，一切美好！
　　大家好，我是大厨辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们可以共同探讨，不管是家常的饭菜还是专业的出品，都可以评论区交流，如果你也喜欢这篇文章，请留下你的爱心，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容抄袭必究】