豆角酿肉真有这么好吃吗？那是当然了！平时吃惯了干煸豆角，在它的基础上酿上了肉馅，换种做法换个口味更新鲜。
　　炒豆角，别直接下锅！
　　新鲜的豆角含有一些皂素和生物蛋白酶，食用不当的话容易引起肠胃不适。不过，好在这些物质会在高温下大大丧失，也就是说，煮熟透了就没关系了。
　　但咱平时炒豆角的时候总是把握不准，不是炒得时间太短还生着；就是炒过了，豆角又硬又老。所以，我建议大家，在炒豆角前先焯水！
　　当然了，豆角炒水也有讲究。在焯水时加入少量盐和白糖，可以增加底味，还能保持翠绿的颜色
　　今天咱们的做法不是普通的炒豆角，而是颇为新鲜的豆角酿肉。
　　酿肉，平时咱们都是用豆腐、香菇、青椒来酿的，那是因为这些食材比较容易做成容易，肉馅酿进去也不容易掉出来。可豆角酿肉，这肉馅是怎么酿上去的呢？
　　答案是：把豆角打成结。
　　打完结后的豆角就做成了一个小小的容器，可以放上肉馅了，不过想要抓紧肉馅，还差一步！
　　豆角酿肉
　　食材
　　豆角肉馅葱姜鸡蛋梨淀粉鲜百合黑木耳胡萝卜盐糖白胡椒粉料酒生抽
　　做法
　　1
　　食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，呈翠绿色，再过一遍冰水。
　　窍门：加糖和过冰水，都是为了让豆角颜色碧绿
　　2
　　调肉馅：选用肥瘦比例2：8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打上劲，梨切成米粒大小拌入肉馅中。
　　3
　　豆角酿肉：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉撒在豇豆结上，再酿上肉馅。
　　4
　　烧煮：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至豇豆成熟后盛出。用底油加入葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，勾芡完成。
　　觉得今天这道豆角酿肉不错的话点个关注。

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