冰箱不是万能箱

　　说着说着，夏季的热浪就这样来袭了，一年四季都在运转着的冰箱，在炎炎夏日更是成为大家的解暑续命神器。空调都不好使，就想住进冰箱里，喝着冰饮，岂不逍遥快活！
　　冰箱可不是万能箱，也不是保险箱！
　　冰箱确实是一项伟大的发明，它有效地延长了食物的保存期限，保鲜保冰。但是，要给大家敲黑板了，冰箱可不是万能箱，也不是保险箱，更不是无菌箱，它只能抑制细菌生长繁殖。它有时很可怕，特别是在炎热的夏季，如果使用不得当，当心冰箱变病箱！轻则影响食物品质，重则加速食物变质，导致食源性致病菌污染，吃了这样的食物甚至会致人死亡。
　　哪些食物不适合放冰箱？
　　在这里要劝大家，不要什么东西都往冰箱放。热带水果如芒果、香蕉，茶叶、奶粉、面包、咖啡豆、饼干、蜂蜜、坚果、洋葱、黄瓜、西红柿、土豆等等是不适合也不需要放入冰箱保存的，室温下存放更适宜。
　　冰箱为什么会变得很可怕？
　　主要是因为嗜冷菌的存在。调查显示，居民家用冰箱中致病性嗜冷菌污染状况不容乐观〔12〕，常见的是单核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes，简称单增李斯特菌）和小肠结肠炎耶尔森氏菌。它俩都是正经的冰箱杀手，主要以乳及乳制品、熟肉制品、水产品、新鲜水果蔬菜等食物为传染媒介，在冰箱冷藏温度下（04）可以继续生长繁殖，即便在18食品冷冻的环境下也能保持致病性。单增李斯特菌广泛存在于自然界中，虽然人群整体感染率不高，但致死率高达20以上。它专门欺负新生儿、孕妇、老年人和免疫功能低下的弱势群体，孕妇感染概率比普通人高近20倍〔34〕。小肠结肠炎耶尔森氏菌（Yersiniaenterocolitica）也可导致胃肠炎、腹泻甚至引起败血症。
　　食物放进冰箱：三大纪律五项注意
　　三大纪律
　　生熟分开，分区分类有序存放
　　熟食、饮料放最上层，蔬菜水果可放在下层抽屉，适当保持水分。豆制品、乳制品、蛋类不要放置在冰箱门里（温度偏高），可置于中层后壁处。当天准备食用的肉类、水产等可以装袋短暂存放在冷藏室，而短时间内不准备食用的馒头、肉类等食物放冷冻室。
　　冷藏后的剩饭剩菜务必彻底热透
　　剩饭剩菜中，叶菜类建议当顿吃完不再放入冰箱，其他食物不要在环境中较长时间存放，建议尽快（不用等食物降温）装入保鲜袋，或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏保存，再次食用前，务必彻底加热后再食用。
　　想清楚再解冻
　　冷冻食品解冻后建议一次吃完，不可再次冷冻。解冻时可提前612小时置于冷藏室缓慢化冻。
　　五项注意
　　简易非密封包装的食物最好拆掉包装袋，装入保鲜袋、保鲜盒后再放进冰箱。
　　冰箱不要塞得过满，注意做好收纳，七八成满有利于冷空气的流动，同时注意减少开门的次数和时间。
　　肉类等冷冻前先做简单分割处理，切成小块，分别装袋。
　　定期清理冰箱中的食物，注意检查食物状态和保质期。不要以为食物放进冰箱就万事大吉，不要过长时间储存冷冻食品。
　　定期清洗冰箱，保持清洁。建议每个月要清洗消毒一次，擦拭后通风晾干半小时。
　　冰箱不是万能箱，科学使用才健康。祝大家，夏天快乐
　　参考文献
　　〔1〕朱美娟，邵占涛，李颖等。北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析〔J〕。实用预防医学，2016，23（2）：173174。
　　〔2〕张鹏航，陆峥，赵春玲，等。2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究〔J〕。食品安全质量检测学报，2019，10（9）：7781。
　　〔3〕孙长颢主编。营养与食品卫生学（第八版）〔M〕。北京：人民卫生出版社，2017。
　　〔4〕朱献忠。单核细胞增生性李斯特菌研究进展〔J〕。中国卫生检验杂志，2007，17（7）：13331335。