每年约54万人死亡与反式脂肪酸有关，该如何避免摄入反式脂肪？

　　为了引导各国制定法规，消除反式脂肪，世界卫生组织发起了一项名为REPLACE的提案，希望到2023年，国际食物的供应中能够全面消除人工反式脂肪。
　　其实，早在REPLACE被提出时，很多国家就已经针对反式脂肪采取了措施。
　　2003年6月，丹麦政府对反式脂肪酸制定了严格的规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2的加工食品油脂都被禁止〔1〕；
　　加拿大政府从2005年底开始，规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2；其他食品中须低于5〔2〕；
　　美国食品药品管理局作出规定，自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸含量，建议其最大摄入量在总能量的1以下〔3〕；
　　我国目前制定的婴幼儿食品方面的反式脂肪酸限量标准，为反式脂肪酸最高含量总脂肪酸的3，同时规定如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
　　此外，巴西、日本、韩国等共58个国家也都对食品中的反式脂肪含量作出了标准。
　　可以看出，在针对反式脂肪酸制定法规政策这一方面，大部分国家还是非常积极的。这是因为反式脂肪可以被称为人类健康的头号杀手之一，据世卫组织的估计，每年约有54万例死亡与摄入了工业生产食品中的反式脂肪酸有关，那究竟什么是反式脂肪，它对人体健康又会造成哪些危害呢？
　　什么是反式脂肪
　　反式脂肪分为天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。
　　天然存在的反式脂肪来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
　　因经过氢化处理的植物油成本低，能让食品变得更酥脆且易于长期保存，因此被商家主要运用在油炸和烘焙食物中，常见的有蛋糕、饼干、面包、蛋黄派、薯片、方便面汤料、炸薯条、炸鸡腿等中。
　　上面所提到世界卫生组织所提到的消除反式脂肪指的就是人造反式脂肪。
　　反式脂肪的危害
　　1、增加心血管疾病风险
　　反式脂肪酸对心血管系统的不利影响是目前研究最多也是结论最肯定的一个方面，反式脂肪会增加总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，而以上是动脉硬化、冠心病和血栓形成的重要危险因素，食用反式脂肪会增加患心血管疾病的风险〔4〕。
　　2、影响儿童生长发育
　　正在哺乳期的妈妈大量摄入氢化植物油，反式脂肪酸会通过乳汁进入婴儿体内，这对婴儿的生长发育将产生不良影响〔5〕。
　　3、增加体重
　　一项时间长达九年以16000名男性为对象的研究中发现，饮食中增加反式脂肪的摄入会明显增加体重，尤其体现在腹部脂肪的积累〔6〕。这可能是因为反式脂肪通常与高油、高糖食物有联系。
　　如何避免摄入反式脂肪？
　　就目前来看，要做到完全避开反式脂肪几乎不可能，毕竟牛羊制品和奶制品里就有天然的反式脂肪，但我们可以尽量避免人造反式脂肪的摄入。
　　世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）在2003年发布的《膳食、营养与慢性疾病的预防》中建议，为促进心血管的健康，应尽可能控制膳食中的反式脂肪酸摄入，最大摄取量不应超过总能量的1，也就是在每天2000卡路里热量的饮食中不超过2。2克，要想不超过这个限定，则需要我们尽量不购买含反式脂肪的食品。
　　一些小伙伴可能会感到疑惑超市里的食物这么多，我怎么知道它们是否含有反式脂肪？
　　很简单，只要我们学会看配方成分表。
　　首先可以先看食品的配方表上是否含有反式脂肪，有则可以直接淘汰；若这个食品包装显示0反式脂肪或者不含反式脂肪，也不能证明这款食物真的就完全不含反式脂肪，因为在我国，是允许一种情况下食物标签上标识0反式脂肪的，这种情况就是每100克食品中反式脂肪酸含量低于0。3克的这类食物。
　　所以更为实际的避免反式脂肪食物摄入方法并不是看配方表上有无反式脂肪这四个字，而是看有没有氢化植物油的相关产品，这类产品包括氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植物奶精、植脂末等。
　　参考文献：
　　〔1〕刘艳芳。反式脂肪酸走向倒计时〔J〕。中国食品报，2004（54）
　　〔2〕HealthCanada。Foodandnutritiontransfat〔OL〕。（20091221）。http：www。hcsc。gc。cafnannutritiongrastransfatsindexeng。php。
　　〔3〕NewYorkCityDepartmentofHealthandMentalHygiene。Healthyheartavoidtransfats〔OL〕。（20061205）。
　　http：www。nyc。govhtmldohhtmlcardiocardiotransfat。shtml。
　　〔4〕杨月欣，韩军花。反式脂肪酸安全问题与管理现状〔J〕。国外医学（卫生学分册），2007（02）：8893。
　　〔5〕InnisS。M。Transfattyintakesduringpregnancy，infancyandearlychildhood〔J〕。AtherosclerSuppl，2006，7（2）：
　　1720
　　〔6〕KohBanerjeeP，ChuNF，SpiegelmanD，etal。Prospectivestudyofthe
　　associationofchangesindietaryintake，physicalactivity，alcohol
　　consumption，andsmokingwith9ygaininwaistcircumferenceamong16587USmen〔J〕。AmJClinNutr，2003，78（4）：719727。
　　图片来源：pexels
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