新闻晨报：【炒茶师月入三万没人干，旺季要连续开工20小时】有经验又懂茶的师傅，月薪可以开到3。5到4万左右。今年天猫春茶热销带旺了手工茶，炒茶师傅更紧俏。他们双手都布满老茧和水泡，忙的时候要工作20小时左右，哪怕有高薪诱惑年轻人也不愿意干。炒茶师面临严重的人才断层危机，很可能濒临灭绝。
　　每天在锅里徒手翻炒18000次，炒茶师已经练就一双铁砂掌（此图来源网络）
　　互联网大咖：胡明说：现在的炒茶师多是从江西、安徽、苏北等地而来，平均年龄在45岁左右，50岁以上的占据60，30岁以下的几乎没有，这一工种面临着严重的‘人才断层’的危机，如果这门技艺没人传承，很可能濒临消失。
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　　紫盈庄园：手工炒茶累且慢，千炒万揉渐舒卷。只为不负三春意，愿洒汗水换甘甜。秉承传统手工工艺，只为一杯最初的茶味道，清香如兰，微甘如饴。。。。。。
　　西湖发布：西湖龙井的价值区别除了茶形、采摘时间等，最关键的要数炒制技术了。手不离茶，茶不离锅，抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨是西湖龙井炒制的十大手法，从青叶到干茶，整个过程的温度，茶的形状，全靠炒茶师傅的一双手来控制。手工炒茶随时感知茶叶的炒制程度，随时调整温度与手法，是机器炒制无法比拟的地道。
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　　茶小妞儿：杀青部分我们会选用机器，因为这样更均匀，将茶叶杀得更透；而炒制过程我们采用传统的纯手工方式，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整。市面上，大多明前茶都是机器炒制来保证量，手工炒茶需要花费更多的时间和精力，但我们不遗余力。
　　美美的白茶小仙子：此刻夜幕降临在了阴雨中，今天看俞老师手工炒茶，一天做了才两斤，手工制茶看似简单，实为不易，一杯好茶看似也没什么特别的，它背后的故事很多，采茶工人很早起来上山，那娇嫩的小芽头，是一个个重复的动作掐下来，带回家。如果纯手工，从青锅：在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，这时茶青被炒至七八成干。
　　接着是回潮：将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中，大约需要一个小时时间。
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　　最后回锅：将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5，并且进一步定型。大约需要20分钟。回锅后的茶叶起锅晾晾就是成品茶了！
　　茶青贵不贵且不说，人工贵啊，靠的都是时间和技术啊！（本文系说茶网综合整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：说茶网）

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