六种枣中最胖人的是？有种枣能量比柚子还低

　　现在枣正上市，香甜清脆太好吃，有没有一颗颗停不下啦？有没有边吃边想着又补血了？
　　这篇文章就聊枣吃枣，解答你吃枣的所有疑惑。
　　一、鲜枣最补维生素C
　　常见水果中，谁补Vc最强？鲜枣当仁不让。
　　市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣Vc含量高达243毫克，带核冬枣44克就能满足普通成人每日Vc所需（100毫克）。〔1〕
　　2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣就都有44克呢。
　　图：44克（2大或3中或4小）
　　9、10月份不同品种的冬枣陆续上市，补Vc强烈推荐每天吃两颗哦。
　　二、别靠吃红枣补铁
　　除了冬枣，大部分枣都会加工成枣干，也就是我们说的红枣，我们常听说红枣补血养颜，以至于民间有一日三颗枣，容颜永不老的说法，事实是：
　　1、红枣的红来自于羟基蒽醌类衍生物，它跟血液的红（血红蛋白）完全没关系。〔2〕
　　2、每100克红枣含2。3毫克铁，这个含量虽然跟瘦牛肉一样，但是红枣中的铁是非血红素铁，吸收利用率非常低，靠它补铁真不靠谱。
　　另外枣干晒制过程中Vc损失惨重，Vc含量只有鲜枣的6，所以指望吃干枣补Vc也不靠谱。
　　但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时，放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。
　　三、真黑枣不富含花青素，
　　假黑枣竟是柿子
　　图片来源：电商平台
　　黑枣是选用七八分熟的枣，反复清洗后，蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品，又叫紫晶枣、黑晶枣，表面皱皱巴巴，口感酸甜细腻，宣传说它是枣中贵族，事实是：
　　它的黑是美拉德反应产生的类黑精〔3〕，并不是因为本身富含花青素，所以不可能抗氧化杠杠的；
　　另外，高温加工使得Vc氧化分解损失惨重，每100克黑枣才含有1毫克Vc〔4〕，所以和干枣一样，烹调时加几个增甜还不错，但是不要期待各种保健效果。
　　市面上还有一种黑枣，还叫软枣（君迁子），但它并不是属于枣，而是柿子的一种。
　　有的品种有核有的品种无核，它和普通柿子一样，单宁含量很高，空腹时不能吃太多，否则可能会跟胃液结合形成小石头胃石。
　　图片来源：网络
　　四、真假蜜枣都太甜蜜
　　蜜枣是以鲜枣为原料，额外添加白砂糖、麦芽糖浆制成的果脯。
　　在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往就排在枣的后面，这说明糖含量很高，添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险，建议少吃。
　　另外有的蜜枣会打阿胶的概念，可是阿胶添加量微乎其微，比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0。05，如图，再说了阿胶的主要成分是胶原蛋白，也没啥特别的。
　　另外还有一种蜜枣椰枣（Dates，degletnoor），它其实并不属于枣（鼠李科枣属），而是棕榈科植物海枣的果实。
　　它的糖含量超级高，而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖〔5〕，所以超级甜蜜，难怪也叫蜜枣；它的能量（333千卡100克）比红枣还高，高血糖和减肥的朋友都得少吃。
　　五、大青枣能量竟然这么低
　　除了软枣（君迁子）、椰枣不属于枣外，大青枣也不是枣，它虽然和枣同一个属，但却是另外一个物种，和普通的枣没任何直接关系。
　　它的能量只有41千卡100克，是冬枣的36，它的Vc是36。5毫克100克，跟冬枣是没法比，但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高。对减肥很友好，补Vc也不错。
　　六、五种枣中最胖人的是脆枣
　　除了冬枣，其它枣大都加工成枣制品，有枣干、脆枣、蜜枣、酒枣，这5种枣哪种能量最高呢？如表。
　　蜜枣和脆枣数据来自电商，其它数据来自中国食物成分表第6版
　　由表可知，油炸的脆枣能量最高，足足是鲜冬枣的4。4倍，谷老师想拍一张清晰的营养成分表，这才买了一包回来，平时都是不敢买的，怕嘎嘣脆的吃起来没完。
　　其实在枣中能量最低的鲜枣，能量也挺高的，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，能量最高的就属它了。
　　大个头冬枣8颗就相当于1碗饭（生米50克，熟米130克），所以要减肥得少吃几颗哦。
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　　参考文献：
　　〔1〕杨月欣。中国食物成分表第6版第1册。北京大学医学出版社，2018
　　〔2〕李文飞，冯伟，吕佳飞，等。红枣红色素提取工艺的研究进展〔J〕。现代农业，2010（07）：1011。
　　〔3〕孙欣，张承明，时川，等。红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较〔J〕。中国食物与营养，2019。
　　〔4〕台湾营养成分表https：consumer。fda。gov。twFoodtfndDetail。aspx？nodeID178f0id378
　　〔5〕美国农业部食品数据库https：fdc。nal。usda。govfdcapp。htmlfooddetails171726nutrients
　　你好，秋分行业揭秘达人