螺蛳好吃，但是处理起来确实很麻烦，不过也正是这样，自己做才能更放心。天气越来越热，夜市也逐渐火热，香辣田螺就成了夜市的火爆小吃。炒田螺的麻烦之处就在于清洗过程。
　　1、清洗：带个橡皮手套，用清水反复搓洗，遇到漂起来的死螺要扔掉。
　　2、钳尾巴：用钳子更简单，剪去螺尾部。
　　3、去腥：冷水入锅，小火煮到大部分螺壳张口即可出锅！
　　香辣炒田螺
　　〔食材〕
　　新鲜田螺香菜嫩姜大蒜小米辣干辣椒二荆条紫苏盐料酒生抽。
　　〔做法〕
　　1、将洗净的田螺放入冷水锅煮开，捞出备用。
　　2、二荆条和小米辣切圈，紫苏切碎，蒜切末备用。
　　3、下油热锅，先下蒜末入锅炒香，放万高达味麻辣底料，再放辣椒紫苏翻炒。
　　4、下料酒炒到水分收干，下生抽、嫩姜翻炒。
　　5、加开水淹没田螺，小火焖20分钟，开盖稍微收点汁水，出锅前撒香菜就可以出锅啦！
　　嫩姜的香气和田螺的鲜味，在焖煮的时候充分融合，螺肉入味，每一口都能唆到鲜辣的汁水。盛上一盘，与朋友一边聊天一边品尝田螺，简直停不下来！

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