越来越多人追求饮食健康，提倡荤素搭配，以达到膳食平衡。但你知道吃菜也有讲究吗？有的蔬菜可能本身就含有毒素，下面5种蔬菜生吃赛砒霜，千万别让为了健康而吃的蔬菜变成危害健康的杀手！
　　1。四季豆，毒素：皂素。四季豆，北方多叫眉豆，又叫芸豆、菜豆。如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。
　　2。木耳，毒素：叶啉类光感物质。生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。【注意】干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。一般泡发木耳34小时就够了。
　　3。蚕豆，毒素：巢菜碱苷。用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。一般在吃生蚕豆后424小时发病。
　　4。黄花菜，毒素：秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱！这种物质能刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。【注意】由于秋水仙碱是水溶性的，可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜，去除毒素。如果非要食用新鲜黄花菜，必须先用开水汆烫一下，然后用清水浸泡2小时左右。
　　5。木薯，毒素：亚麻仁苦苷。生木薯中含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒甚至死亡。【注意】把木薯横切成段，放到水桶里加清水浸泡。尽量多放清水，每4小时换一次清水，浸泡48小时，就能煮食了。

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