小米，古时候称为稷，又称为粟，曾被当成五谷之首，在灌溉技术落后的古代，耐旱又高产的小米是古老而又重要的粮食作物，至今西北不少地区还以小米为主食。小米营养均衡全面，氨基酸和矿物质的含量远高于小麦、大米等传统谷类，且特别容易消化，是很好的健康食品。
　　小米粥是小米最常见的做法，晚餐来一碗热腾腾、黄灿灿、绵软香甜的小米粥，暖胃暖心，足以慰藉一天的辛劳。熬小米粥定要熬到又黏又香，稍微放凉一些，就会飘起一层厚厚的米油。
　　说起小米粥，相信大部分朋友一定不会陌生，今天跟大家分享一道小米红薯粥的做法，做出来之后非常美味。
　　红薯小米粥的做法：
　　备用食材：小米70克，红薯1个，水适量；
　　制作过程：第一步，首先准备出适量的小米，将其放入碗中，加上清水，简单淘洗两遍，注意别用手搓洗，淘洗干净的小米，倒掉其中的水分，重新加上温水浸泡一会，浸泡一会后在锅中添上水；
　　第二步，待将水加热至快开的状态，将小米中的水倒掉，小米放入在锅中，待将水煮开后，用勺子稍微搅拌一下，煮10分钟后，转至小火慢慢熬，熬的过程中不要过多搅拌，偶尔搅拌下防止粘锅即可；
　　第三步，在煮小米的过程中，红薯1个，将其削去皮，清洗干净后，将红薯切成小块，待小米粥小火煮差不多15分钟后，将切好的红薯块放入在锅中继续煮，这个过程可以再用勺子搅拌下；
　　第四步，继续熬煮15分钟的时间，将红薯块熬至软烂的状态，便说明粥熬好了，这个时候可以尝一下口味，如果红薯不是很甜，便可以按照个人的口味加上点冰糖，继续煮3分钟；
　　第五步，待将小米粥煮好后，关火加上锅盖焖5分钟，然后打开锅盖，这个时候便可以发现小米粥的表面有一层米油，不要浪费米油，很有营养的，盛出便可以享用了。
　　小米粥熬好以后，稍微放凉一些，就可以看到表面会结一层厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你还是熬不出来米油基本只有这3个原因。
　　1、小米的质量不好，有一些没有油脂的陈年小米，无论怎么熬都是不出油的。
　　2、用的水过多，小米粥不是小米汤，加的水太多米油会融入水中。
　　3、火候不够，这多出现在冷水下锅的情况中，冷水下锅会延长很多烹煮的时间。

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