酱酒历史文化

　　文化
　　所谓文化就是人类在不断认识自我、改造自我的过程中，在不断认识自然、改造自然的过程中，所创造的并获得人们共同认可和使用的符号与声音的体系总和。文化是天地万物的信息产生融汇渗透。任何事物只要经过历史的沉淀，在时间的长河里洗涤了糟粕，留下了精华。或是传承，或是继承，这都将烙印了文化的气息，使之厚重。
　　酱酒文化
　　酒
　　特殊的饮品
　　特殊的文化形式
　　中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，在几千年的文明史中，酒文化作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到社会生活中的各个领域。
　　酱酒酒文化的象徵
　　中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。
　　酒味
　　细品，回味
　　酱酒的妙处需细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒体醇厚、色泽微黄、酱香突出、香而不艳、幽雅持久、入口柔绵、回味悠长。它不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！
　　源头活水，黄金产区
　　贵州是中国酱酒的原产地和主产区，主要集中在赤水河流域。赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡。独特的赤水河谷，海拔300米至500米的地段，是中国顶级酱香型白酒的黄金酿造地段。水源属赤水河源头活水，特殊的地形造就了特殊的气候环境，冬暖夏热少雨，气温年差较大，年降雨量仅为8001000毫米，日照丰富，年照可达1400小时，这种夏热冬暖少雨的特殊气候最适合酿酒微生物的生成与繁衍。酱香酒的原料是优质有机高粱和小麦，产于无污染、无破坏的原生态金沙冷水河自然保护区，也是酱酒的黄金产区。
　　酱酒的起源
　　酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。其中的枸酱指的就是酱酒最早期的雏形。
　　下沙，生命的起点
　　平和、顺爽、绵厚、康泰
　　沙酱红色的红缨子
　　沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为沙。
　　九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾（天）下坤（地）上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。
　　通过效法天地之道而酿出来的酒，自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
　　酱酒制作工艺
　　正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒，生产过程需一年（浓香型白酒生产周期通常仅一个月），酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。
　　酱酒飘香
　　口之于味，各有嗜也。喜欢酱香，不用讲什么道理。而酱香独到的妙处，非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓酱香多妙处，细品方能知。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。