近年来，橄榄油成为一种非常热门的油，被誉为液体黄金。
　　因为研究发现，橄榄油里有一种成分，叫做单不饱和脂肪酸（油酸），这种成分对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而我们平时常见的花生油、大豆油、香油等油类，含有的单不饱和脂肪酸并不多，含量最高的是橄榄油，高达75。1。
　　单不饱和脂肪酸除了供给人体所需的大量热能外，还可以辅助调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。
　　橄榄油还含亚油酸和亚麻油酸，为人体所必需，但食用过量对人体也有害。难能可贵的是，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他常见植物油所不具备的。
　　不仅如此，橄榄油还含有与皮肤亲和力极佳的角鲨烯、维生素E、维生素A、酚类和人体必需脂肪酸，吸收迅速，可以帮助消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，而且对保持皮肤弹性和润泽也有一定的帮助。
　　《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油用量为25克，我们说最多也不能超过30克。家里的白瓷汤勺，大约是两勺半到三勺的量。不能因为是橄榄油，就可以摄入五勺、六勺甚至更多。
　　一旦橄榄油的整体摄入量增加后，对身体有害的饱和脂肪酸也会摄入进来，这点一定要注意。所以吃橄榄油也必须适可而止，且要讲究方法。

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