因为疫情
　　让许多点外卖或下馆子的上班族
　　都开始带饭去公司吃
　　但有人说吃隔夜饭会致癌？
　　这种说法靠谱吗？
　　如何带饭才是最健康的呢？
　　跟着小丸子一起来看看吧
　　辟谣！隔夜饭不致癌！
　　有人说隔夜就会致癌，理由是菜里含有比较高水平的硝酸盐，如果长了细菌，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进了胃里，和蛋白质分子产物发生反应，合成一类叫亚硝胺的致癌物，增加胃癌发病率。
　　但是这是一个理论的推导，肉类食物在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚硝酸盐含量都很低。炒好的蔬菜在存储一段时间后，亚硝酸盐的确会逐渐增加。
　　所以，亚硝酸盐本身并不致癌，它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。
　　隔夜饭怎么才能吃得健康
　　1、凉透后再放入冰箱
　　这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
　　2、不要置于铝制器皿内
　　铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱，再次食用前加热更长时间。
　　3、不宜带鱼类、海鲜类
　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。
　　4、不宜带凉拌菜
　　关键是凉拌菜不宜隔夜吃。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等也最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质。
　　5、半熟蛋易致病
　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
　　吃自己带的饭虽然不会致癌，但如果搭配不均衡、存储不当，也不利于健康。
　　上班族最好选择西红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类、水生类蔬菜为烹饪食材。
　　如果时间允许，最好早上再做要带的饭，尽量缩短饭菜的保存时间。
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