水对泡茶的口感有什么影响？

　　关于饮茶文化，陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：其水，用山水上，江水中，井水下，那么不同的水质对于泡茶的口感有什么不同呢？
　　用自来水泡茶
　　自来水的水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，因水被消过毒，所以当水中的铁离子含量超过一定含量时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来口感是苦涩的。
　　小柯提醒您，如果所在地区水污染比较严重，不建议您用自来水去冲泡。用矿泉水泡茶
　　矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
　　其含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。
　　虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳，因其含矿物成分高，所以泡出来的茶，茶叶颜色偏深一点，口感并没有什么特殊的。用纯净水泡茶
　　纯净水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用。
　　用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。pH值和硬度对水的影响
　　pH值低于7。0时，水更倾向于酸性而不是碱性。虽然茶的味道细腻柔和，颜色更鲜艳，但味道往往更平淡。
　　pH值在7。07。5之间时，茶味更饱满，色泽更鲜艳，茶汤更细腻温和；更能在风味、颜色和口感上取得良好的平衡。
　　pH值在7。58。0之间时，会减弱茶的味道，水的质地较粗糙，会使茶汤的颜色变暗；即使它可能纯厚度更饱满，但有时会增加风味失衡的风险。
　　pH值高于8。0时，茶的口感较平淡、沉闷、无趣，茶汤颜变暗。
　　除了检查pH值外，还应考虑TDS值的影响。TDS值显示水中溶解杂质的量（ppm），它表示在1升水中溶解的总溶解固体的毫克数（mgl），通常你可以在水瓶包装上找到这样的介绍。溶出物的含量，如钙、镁、铁离子、胶体和蛋白质等对茶叶的色泽、风味和口感也有重要影响。
　　TDS值越大，水中杂质含量越大，反之亦然。该值应适合人体吸收，建议避免过高或过低。
　　世界卫生组织建议低于50毫克升，但各国的标准不同，美国标准为050mgl，欧盟标准为070mgl，基本上，少于等于100都可以接受。
　　总结：硬度较高的水对泡茶的影响比较大，虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有许多留在水中。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分（比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质）萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就寡淡。