在5月14日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了川菜大师牛金生老师，分享了酱的话题，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！
　　酱
　　酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法
　　资料来源于网络
　　炸酱
　　用黄酱、硬肋的肉，可以放八角去腥。
　　将黄酱先蒸一下，用花椒水、加点黄酒和冰糖，蒸好的酱不易干锅，而且味道浓郁。蒸好之后过一下箩，蒸大概约40分钟。
　　喜欢吃颜色深的，可多加一些老抽。
　　担担面
　　准备芽菜、香油拌的麻酱、白油（猪油）、椒麻（小葱的葱青与花椒炸成的稀泥），再炒好猪肉臊子。再准备点菜如豌豆尖（用水烫一下）。
　　把面下锅煮好捞出来，把麻酱、白油、椒麻、红油、海椒、花椒面放碗里，再加上臊子和菜。
　　豆瓣
　　建议：把买回的豆瓣展细了之后，用熟了的凉油泡着，让它涨出点油，不易坏。
　　吃喝玩乐大搜索
　　ID：chwl876
　　每天17：0019：00北京文艺广播FM87。6

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