干制制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将青椒条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在6070条件下干制45小时。当干品含水量小于5时，移至室内冷却。
　　1、原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。
　　2、切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。
　　3、烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮23分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。
　　4、干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将青椒条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在6070条件下干制45小时。当干品含水量小于5时，移至室内冷却。为了降低加工成本，也可采用硅胶干燥方法，即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸后，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加工一般需4天，可使其含水量小于5。
　　5、包装：干制品经分拣、去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0。08mm。注意其贮藏温度应低于15，温度高时易氧化变质。

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