老丈人送年货来，我做了1凉2素3荤6道菜，老丈人喝的不想下桌

　　小年过了，大年也就不远了，现在家家都忙着大扫除、打年货、备年节，我家当然也不例外，这两天跟老婆收拾家里累的腰酸背疼，本想趁年假好好休息下，没想到收拾卫生也是大工程，而且年货好多没准备，没想到老丈人跟我们送了一些过来。
　　我家跟老丈人家也不远，半个小时车程就到了，正跟老婆坐着休息时，老丈人来了，给我们送了些炸丸子、炸鱼、肉糕和自家种得蔬菜，除了送年货，最主要就是过来看外孙，老丈人都来了，必须得做几道菜啊！于是我就做了1凉2素3荤6道菜，最后老丈人喝的不想下桌。
　　1。水煮肉片
　　老丈人口味比较偏重，喜欢辣一点的味道，看到冰箱里有瘦肉就想着做一道水煮肉片，这道菜特点就是麻辣鲜香。肉片嫩滑，汤汁麻辣醇厚，不仅下饭，也是下酒的一道硬菜。
　　做这道菜有3个关键点，
　　第一，肉片要上浆好，肉片加盐、料酒搅拌上劲后，还要加入少许水搅拌让肉吃水，再加入生粉和蛋清，最后封油。
　　第二，就是麻辣水要突出麻辣味，花椒、辣椒要稍微多点，豆瓣酱和火锅底料少不了，可是家里火锅底料用完了，就用老婆前两天买的黄肖氏牛肉酱代替了，没想到味道别有一番风味，香辣过瘾，醇厚香浓，还有一股特有牛肉香味，味道真的不错。黄肖氏大块牛肉酱29。6购买
　　第三，煮肉片时不要大火，中小火让肉片定型熟透即可。
　　2。酸菜鱼
　　这道菜是家人都爱吃的，想当年就是因为这一道酸菜鱼才拿下老婆的胃，酸菜鱼是一道带汤菜肴，可以吃肉又可以喝汤，鱼肉细腻嫩滑，汤汁酸爽过瘾，老婆最爱酸菜鱼泡饭吃。
　　酸菜鱼是一道久经不衰的经典名菜，家中做不出酒店那种味道，主要是汤的原因，酒店一般有专门熬好的鱼汤，家中制作可以用鱼骨头先煮白汤，再下酸菜和鱼，其他调味品主要还是盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、白醋，再就是鱼肉上浆时可以用啤酒代替料酒，效果更好。
　　3。羊肉火锅
　　到了冬天，家里来客人，不上一锅羊肉好像有点失颜面，不管别人吃不吃，礼节一定要到，羊肉是冬季最适合吃的肉，不仅美味营养，而且可以驱寒暖胃。
　　羊肉火锅是冬天很受欢迎的，制作时也有几个重要的关键点。
　　1。去羊肉膻味，羊肉膻味很重，买回来不要直接下锅烹饪，先要用水浸泡几个小时，期间多换几次水，然后再焯水，煸炒出油脂，加入酱料和香料调味。
　　2。羊肉火锅的汤自然很重要，汤的味道又跟酱料有很大关系，一般酱料都是放火锅底料和豆瓣酱，而我今天做的羊肉火锅用的是黄肖氏青苏火锅料，这款火锅底料里加了青椒和紫苏，有很好的去腥增香的效果，风味独特。青椒紫苏味火锅底料25。6购买
　　3。炖羊肉时火候很重要，同时可以加入一些萝卜进去，萝卜有很强吸附作用，可以有效去膻除腻，炖羊肉时要盖盖小火慢炖，当汤浓稠，肉熟烂就可以出锅了，汤要多留一点，还可以涮菜。
　　4。蒜叶炒豆腐
　　在我们这里过年，桌上总少不了豆腐，一般农村备年货时，都会自己打豆腐，感觉比外面卖的更香更好吃，而冬天正是蒜味鲜嫩的时候一起炒真的很美味。
　　自己打的豆腐一般是老豆腐，把老豆腐切大块，放入锅中煎两面金黄倒出，锅中加入猪油，把蒜味稍微炒香，放入豆腐，加入少许水调味，大火收干汤汁就可以了，出锅特别香。
　　5。清炒红菜苔
　　红菜苔是冬天特有的季节菜，在我们湖北，只要来人客，红菜苔就是招待人最好的蔬菜，如果没有上红菜苔，一般客人还不乐意，因为冬天的红菜苔鲜嫩清甜，口感脆爽，让人百吃不厌。
　　炒红菜苔的诀窍就是用姜炝锅炒味道更好，炒的时候尽量不要加水，如果实在太干，可以从锅边点少许水，只能炒7分熟，最后起锅前从锅边烹点醋更香。
　　6。醋泡花生米
　　花生米是下酒的扛把子，一盘花生米总是能陪酒到最后，而且越吃越香，关键经济划算，当然老丈人不是打经济算盘，是老丈人就爱好喝两口，所以花生米是少不了的。
　　花生米可以炒熟也可以用油炸熟，不管用那种方法，都要有耐心，只能熟7层，剩下的三层利用余温就够了，不然花生米就有糊味，炸好的花生米烹入一些白酒，吃起来更香。
　　菜上桌后，老爸就开始跟老丈人喝上了，做的这6道菜很合老丈人胃口，他们兴致就高了，没想到吃了两个小时还不愿意下桌，他们酒量都还行，也没醉，老婆在旁边只怨我，我也无奈，老丈人来了，得照顾好啊！
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　　2021年味儿回来了