小寒后，多给家人吃这种肉，滋补又保暖，一周吃一回，还能防贫血

　　本期导读：小寒后，多给家人吃这种肉，滋补又保暖，一周吃一回，还能预防贫血
　　最近北极的寒流南下，北方的一些城市受到低温的影响，气温已经低至零下20度左右，俨然一个东北的冬天！在这样寒冷的日子里，吃上点红肉比较符合我们的饮食习惯，补充体力和热量以便抵御严寒的袭击。
　　国人讲究应季而食，就是在冬季里适当进食一些高蛋白质、高热量的食物，也就是老人所说的以食御寒。红肉就特别适合这个季节食用，牛肉又被称为红肉，是红肉中的一种。红肉是因为牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够把氧传送至人体的肌肉中去。
　　铁元素是我们人体细胞的必需成分，具有造血功能。铁还在血液中起到运输和携带营养物质的作用，人体一旦缺铁，就会影响到造血功能，从而导致贫血，同时也会造成免疫功能的下降和新陈代谢的紊乱，而在冬季如果缺铁，则会出现气血不足，手脚冰凉，怕冷的现象。所以冬天可以多食用一些含铁的食物，促进血液循环，进而起到暖和身体的作用。
　　牛肉是我们国人喜爱的第二大肉类食品，蛋白质含量高，而脂肪含量较低，并且味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉的营养价值很高，富含多种矿物质，尤其是铁元素比较丰富，非常适合冬季食用，既营养又可暖身。
　　杭椒是一种纤细的辣椒品种，因为最早在杭州试种植成功，所以叫杭椒。杭椒皮薄，质地脆嫩，富含蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱，也含有钙和铁等矿物质，和牛肉搭配相得益彰。乡村美食上头条
　　杭椒既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒，刺激食欲的佳品。不知道大家有没有发觉，我们在食用辣椒时或带有辣椒制品的菜肴里，会有食欲大开的感觉，主食也会比平时吃得多，就是因为辣椒有开胃和刺激食欲的作用，这一点在吃川湘菜时最为明显。
　　杭椒吃法很多，热炒时多与肉类搭配，如杭椒小炒肉、杭椒牛柳、杭椒猪肝等，在杭椒牛柳中起到去异增香的作用，杭椒炒好后微有辛辣味又很有脆嫩的口感，而牛肉的鲜嫩也与杭椒的辛辣形成鲜明的感觉，即使不太能吃辣的朋友也可以品尝这道菜，下面就分享它的详细做法。小寒后，多给家人吃这种肉，滋补又保暖，一周吃一回，还能预防贫血。
　　杭椒牛柳
　　需要食材：牛外脊（或牛瓜条）200克、杭椒200克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒10克、蚝油5克、鲜酱油10克、老抽2克、香油1克、蛋清1个、玉米淀粉10克、啤酒20克、水淀粉10克
　　制作过程：
　　1、牛外脊去掉多余的脂肪和边角料，切成5厘米左右的三角或菱形大片，厚度参照一元硬币即可。切好的牛肉片放入清水里浸泡去除血水。
　　2、大葱洗净切成大葱花，姜去皮洗净切成小菱形片，蒜子切片备用。
　　3、杭椒洗净去掉根部，切成4厘米左右的段。
　　4、把牛肉片冲洗干净攥干水分，放入少许蚝油、料酒、胡椒粉、味精、鸡精腌制底味，再放入适量啤酒，顺时针搅拌直至牛肉全部吸进水分，再放入半个鸡蛋清抓匀，少许干玉米淀粉拌匀上浆，腌制10分钟左右。
　　5、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油，烧制四成热左右放入牛肉片滑油。
　　6、用勺子背推动牛肉片使其滑散，升高油温，见牛肉片浮起后，再加热5秒钟左右，倒出控油。
　　7、放入杭椒过油炸一下捞出控油。闯一下油即可，不要炸得过软。
　　8、炒锅留少许底油，放入葱花、姜片、蒜片爆香。
　　9、放入少许蚝油小火炒香。放入鲜酱油一起熬制出香味。
　　10、放入杭椒和牛柳翻炒均匀。
　　11、烹入少许料酒去腥解腻，大火快速翻炒。
　　12、放入老抽调整颜色，也可烹入少许清水稀释蚝油汁。
　　13、放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀，炒出锅气。
　　14、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁直至完全包裹牛肉即可。
　　15、淋入少许香油提味增香，炒匀后即可出锅装盘。
　　出品图
　　辉哥有话说
　　一、牛肉可选用牛外脊或牛瓜条，比较鲜嫩。也可选用牛的上脑部位。
　　二、牛肉切好后用清水浸泡在腌制上浆处理，这样就比较嫩滑多汁。
　　三、杭椒比较脆嫩，过油时油温不要过高，炸一下就要捞出可保持质感。
　　四、因为腌制时有底味，注意蚝油和盐的用量，否则会造成偏咸的情况。
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