春天，不管有钱没钱，记得吃这道春天第一汤，汤汁浓白味道鲜

　　春天，不管有钱没钱，记得吃这道春天第一汤，汤汁浓白味道鲜。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享一道春天，江南人家餐桌少不了的一道菜腌笃鲜，希望能喜欢。
　　春天，是一个人让人舒畅又抒情的季节，不冷不热，鸟语花香，寒冷的冬天让人不得不缩在厚厚衣服下，到了春天人们迫不及待的脱下笨重的冬装，奔跑在春风中，仿佛冬天的憋屈要在这一刻不吐不快。春天不仅是美丽的季节，也是美味季节，各种野菜蔬果纷纷上市，让人品尝到各种的鲜味，春天，在江南人家餐桌上总少不了一道菜，那就是腌笃鲜。
　　腌笃鲜起源于徽州地区，后流传开来，深受江南人们的喜爱，现在也是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜之一，相传这道菜跟洋务运动领袖左宗裳还有这么一段故事。
　　他那时还是杭州都督，当时太平天国运动爆发，西边百姓民不聊生，只有江南这块位置相对安全，于是朝廷让左宗裳筹饷十万石粮食平乱，可是左宗裳两袖清风，一时半会那筹的到，一天路过胡雪岩门前，被他家中肉香味吸引走进去了，胡雪岩自然好生招待，吃饭过程中，谈到了这件事，胡雪岩说由他来办，要知道胡雪岩可是历史有名的富豪，办这事自然不在话下，后来左宗裳因筹饷有功，升官到上海，在上海左宗裳还是喜欢这道菜，别人问他叫什么，可是他发音不准，把把腌炖鲜说成了腌笃鲜，从此腌笃鲜成了江南的名菜。
　　每年立春后，各种春菜不仅长势喜人，而且鲜嫩甘甜，很多都是季节性很强的蔬菜，只属于春天才有的美味，说到春天的美味，那就不得不说春笋，其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王，含有丰富营养物质，无论是用来凉拌、热炒还是熬汤，都会鲜嫩清香爽口，特别是与冬季腌制的腊肉一起，炖上一锅腌笃鲜，那个鲜美用现在话说，就是鲜掉眉毛，汤白汁浓，混合着春笋的清香，既解馋又润燥，被人们称为春天第一汤，是春天江南人家餐桌上少不了一道菜，下面我们一起看看做法。
　　腌笃鲜制作过程以及关键点
　　第一步：准备食材
　　腊肉、新鲜五花肉、春笋、莴笋、千张结、生姜、小葱、鸡精。
　　腌笃鲜这道菜名就是根据食材以及烹饪方法而来的，腌就是指腊肉，有的地方也会用火腿、腌咸肉来做，笃就是指小火焖炖的意思，鲜自然是指鲜肉和春笋了，所以制作这道菜，这几样食材必不可少。
　　第二步：食材处理
　　1。先把五花肉切成红烧肉般大小的小方块，春笋剥去外皮，清洗干净，切成块状，莴笋去皮切成滚刀块，都切好后放入盘中备用。
　　2。把切好的五花肉和春笋一起过水，过水可以使五花肉中血水出来，有效减少腥臭味，春笋过水是为了减少草酸，吃起来口感更好。
　　有的人会吧腊肉也过水，我觉得没必要，大家看到上面食材中是不是没有食盐，对，这道菜主要靠腊肉咸味提味，如果过水咸味淡了，味道就不够了，我一般是把腊肉用热水清洗干净，直接切块备用。
　　第三步：开始制作
　　1。起锅开火，放入姜片炒香，放入切好的腊肉炒香，炒出多余的油脂，这一步是汤白汁浓的关键，就像炖鱼汤一定要先煎一样的道理。
　　2。腊肉炒好后，加入适量的水，大火煮开继续煮，只到汤汁浓白。
　　3。准备一个砂锅，把烧浓白的汤倒入锅中，放入过水的五花肉和春笋、小葱结，大火烧开，转小火慢炖90分钟左右，最后放入莴笋，继续煮5分钟。
　　这道菜不建议中途加水，因为加水会冲淡原汤的味道，如果炖煮的过程中，汤汁实在少了，只能加开水，不要加冷水，所以最好一次性把水加足。
　　第四步：出菜
　　少着水，慢着火，火候到时它自美，这句苏东坡做东坡肉的口诀一样适用于这道菜，时间到后，腌笃鲜就制作完成了，只需要加入一点鸡精就可以成菜，鸡精也是带咸味的，加上腊肉的咸味刚好。
　　如果有的人用的腊肉不是很咸那种，炖出来可能咸味不够，那也只好加入少许食盐了，食无定味，适口者珍。
　　》【腌笃鲜】制作技术总结
　　1。腌笃鲜所用的腊肉、鲜五花肉、春笋是不能少的，腊肉和鲜五花肉可以用其他同类肉品代替。
　　2。腊肉最好不好过水，因为这道菜的咸味主要来源于腊肉，过水后咸味会不够，腊肉炒后炖出来汤更浓更白。
　　3。如果不想喝浓汤，喜欢鲜而清爽的汤，腊肉就不要炒，汤烧开后马上倒入砂锅中，开小火慢炖，不要让其沸腾，这样炖出来汤就很清爽。
　　4。汤最好一次性把水加够，如果中途实在要加只能用开水，汤炖好后只需要加入一点鸡精，这道菜不能乱放和多放调料。
　　以上就是制作腌笃鲜的过程以及技巧，这道菜主要就是一个鲜字，成菜后汤白汁浓，肉质软烂，混合着春笋的清香，是春天江南人家餐桌常见的美味，大家可以在家试试。
　　我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
　　春日花样生活