动物血因为相对对同等质量的肉类，能量、脂肪更低，再加上细嫩的口感和和丰富血红素铁的优质来源，被誉为补血圣品，深受大众青睐
　　又因为大部分人认为猪血不如鸭血干净和口感细滑，故此鸭血更受欢迎。
　　尤其是吃火锅的时候，鸭血豆腐绝对算是上座率最高的食物。
　　营养价值上来讲，鸭血确实要优于猪血，中医理论认为鸭血性寒，有补血和清热解毒作用。
　　鸭血的产量是远远低于猪血的，因此价格方面的差异也就比较大。
　　很多商贩就动了歪心思。
　　猪血充鸭血！但为何就成了祸害？
　　追逐利益，以猪血冒充鸭血本身就是一种欺骗行为。
　　让人难以接受的是，为了协调口感和颜色，就会向血制品里注水。
　　这一注水，原本的平衡就打破了。
　　颜色稀释了，色素补正。
　　注水就容易腐败，所以为了防腐，还得添加防腐剂。
　　那么在日常饮食中如何分辨真假鸭血？
　　1。真鸭血相对于假鸭血细腻而嫩滑，用筷子更容易夹碎。
　　2。同样处于没有水的情况下，假的鸭血更加具有韧性。
　　3。真鸭血比假鸭血，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。
　　总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
　　各位食客在大快朵颐的时候，也务必分清真假鸭血，以免上当受骗。
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