营养师解读，必学的夏天吃西瓜技巧，一定要收藏

　　转眼到了七月，气温越来越上火，夏天三件套空调、wifi、西瓜，相信大家都安排上了吧。
　　有小伙伴说，自己每天都要买几块西瓜来吃，才觉得消暑，但又担心天天吃甜甜的西瓜，会越来越胖，夏天肉肉想遮都遮不住，不知道怎么办才好。
　　那我们今天就来聊聊吃瓜的事儿。
　　吃西瓜会越吃越胖？
　　有传言：1个西瓜5碗饭，眼看着有的小伙伴天天无瓜不欢，为什么长不胖呢？
　　我们来先看看西瓜（100g计）的营养成分：
　　（数据来源：2018中国食物成分表第六版）
　　不难发现，西瓜大部分的重量都被水承包了，西瓜吃下去大多就是水。而且每100g的西瓜只有30大卡，如果要赶上一小碗（50g生米135g熟饭）粳米饭的能量（160大卡左右），那就需要我们大吃一斤，不带皮的那种。
　　提到长胖，小伙伴们都比较忌讳糖的问题。从营养成分中看，每100g西瓜的含糖量为6。8g，我们对比其他甜甜的水果（每100g），桂圆含糖73。5g、榴莲28。3g，西瓜其实并不算高。
　　既然西瓜能量、含糖量都不高，那敞开肚皮吃也没关系吗？
　　理性吃瓜，甜而不胖
　　1、吃两片合适
　　根据中国居民膳食指南（2016）建议，健康成年人每天应该摄入200350g的新鲜水果，那这个量对等到西瓜上面，大概就是23片瓜。
　　你不会还想切开两边，捧着西瓜，用勺挖着吃吧？当然，抵不住西瓜的诱惑，偶尔多吃几口，问题也不大。但想这样吃瓜一夏，可别！劝你还是把瓜切开，有瓜大家一起吃，西瓜再大也不怕。
　　2、冰镇之后更甜
　　冰冰的西瓜吃起来感觉更甜，是错觉吗？不，这是有科学依据的。
　　在西瓜的糖分当中，主要有葡萄糖、蔗糖，以及大量的果糖。这个果糖就是让冰西瓜更甜的秘密。
　　这里，我们先引入一个知识点甜度，也就是糖溶解后和我们味蓄接触产生甜味，衡量这个甜味的高低程度，可以叫做甜度。
　　一般情况下，蔗精为甜度的标准1，葡萄糖为0。75，而果糖则可以达到1。8（果糖的相对甜度大约是蔗糖的1。21。8倍）〔1〕。果糖受温度影响明显，在40以下的范围，果糖的甜度会随着温度降低而升高，也就是冰一冰，变得更甜。
　　冰镇西瓜虽然更甜，但要注意，建议西瓜要一整个打入冷宫，放冰箱前先别切开。此外，一些肠胃不好的小伙伴，要是吃冰冷食物容易引起不适，冰镇的西瓜还是少吃为妙。
　　3、吃瓜比榨汁好
　　一方面，水果在榨汁以后，难免会造成一些营养的破坏和流失。
　　另一方面大家都知道西瓜的升糖指数（GI）为72，GI大于70，是典型的高GI食物〔2〕，每100g西瓜的碳水化合物仅仅只有6。8g（查食物成分表可知），要达到72的GI值，实际上你得吃下506。8100735g，差不多1斤半的西瓜，一般吃是吃不了的，但榨成果汁，很容易摄入超标。
　　西瓜吃不完，应该怎样正确保存？
　　合理保存切开的西瓜，主要的操作就是减少细菌的滋生。
　　1、切瓜前，我们所用的水果刀一定要和平时切肉的菜刀分开，并且保持干净。
　　2、西瓜切开后，还没准备吃的部分，可以先用卫生的保鲜膜或保鲜袋，密封包好，然后放进冰箱。
　　3、冰箱里面要做好分区，西瓜应该放到果蔬的一格，与生肉分隔开；温度最好是控制在04，有利于抑制细菌繁殖的速度。
　　4、一般在24小时内就要拿出来吃完；在吃旧瓜前，最好将表面大约1cm厚的部分卫生地切除〔3〕。
　　关阳小贴士
　　每次啃到西瓜皮白色部分都不舍得丢，有没有想过用西瓜皮也可以做美食？实际上，西瓜不仅有着不错的营养成分，更有人研究它的药用价值〔4〕。
　　各位爱吃西瓜星人，不妨吃瓜前保留好白色瓜皮，也来试着做凉拌西瓜皮、爆炒西瓜皮
　　好啦，今天的科普就到这里结束了。
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　　资料参考：
　　〔1〕赵锡武，何玉莲。果糖的特性及应用〔J〕。饮料工业，2006（04）：49。
　　〔2〕糖尿病患者饮食了解食物血糖生成指数〔EBOL〕。http：www。chinanutri。cnyyjwxpt201603t20160318126278。html，20160318。
　　〔3〕西瓜盖上保鲜膜不能吃了？〔J〕。中国食品，2016，（15）：154154。
　　〔4〕谢克英，杨庆莹，杨会会，孙瑞琳，韩二芳。西瓜皮的营养价值及综合利用〔J〕。农产品加工，2015（13）：4345。
　　图片来源于ssyer、网络
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