猪身上不可多得的宝贝，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常吃

　　最近的猪肉价格明显下跌了不少，每次去菜市场买菜，猪肉档口的人流总是特别多，再也不是之前那种冷冷清清的场面了。随着猪肉价格的下跌，猪身上的一些其他部位也降价了，比如说猪肝的价格已经跌破了十元、大肠的价格也便宜了不少。
　　其实，猪身上有一个不可多得的宝贝，一头猪身上只有12斤，口感劲道有嚼劲，懂行的吃货常会买来吃，肉贩子也总会偷偷留下，这个部位就是护心肉。
　　说到护心肉，可能有一些朋友会比较陌生，平时在市场上买肉，一般都是五花肉、里脊肉、前后腿肉，护心肉是哪个部位呢？护心肉其实就是猪的横膈肌，是用来隔断胸腔和腹腔的组织，因为表面有筋膜，吃起来Q弹而有嚼劲。每头猪身上只有一斤多点，所以在市场上还是比较抢手的，一些烧烤店、烤肉店、菜馆都会用它拿来做招牌菜。
　　如果你还没吃过护心肉，下次去市场上买肉的时候可以买一些来尝尝，但记得要在清晨去买，到了上午，基本就很难买到了。下面为大家分享一款既能下酒、又能下饭的辣椒炒护心肉做法。【辣椒炒护心肉】
　　准备食材：护心肉500克、螺丝椒300克、干豆豉、蒜片、盐、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片。
　　做法步骤：
　　1、买回来的新鲜护心肉，去掉表面的杂质，然后放在清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，可以有效去除腥味。
　　2、锅里加水，把护心肉凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇一下，然后加入料酒去腥，煮2分钟，捞出来用清水冲洗干净。
　　3、往高压锅里加入适量的清水，然后加入葱段、姜片、花椒、八角和干辣椒，再加入盐、生抽、老抽调味，开锅后加入处理干净的护心肉，盖上盖子，压力锅上汽计时，大火压15分钟左右。
　　4、关火再焖半小时，把护心肉取出来以后切成小块。
　　5、把螺丝椒洗净去蒂去籽，切成滚刀块。
　　6、炒锅里加油，油热后下入蒜片和豆豉煸炒出香味，然后加入螺丝椒煸炒，加入少许盐，给螺丝椒增加底味。
　　7、把螺丝椒炒香后加入切好的护心肉继续翻炒，沿着锅边淋入少许生抽酱油，开大火翻炒，炒出锅气后即可出锅装盘。
　　小贴士：
　　1、想要买到新鲜的护心肉，最好清晨去买，市场上也有那种冷冻的护心肉，但口感和新鲜的护心肉差了不少。
　　2、护心肉比较有韧性、比较耐煮，煮的时候最好用高压锅，可以节省时间。
　　3、炒护心肉不需要加太多的调料，蒜片、豆豉、盐、生抽就够了，吃的就是食材本身的鲜香。
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