在家不管做什么凉拌菜，牢记9个1，好吃又入味，家人更喜欢

　　如果您喜欢我的美食文章，请点击关注，会有更精彩的美食文章奉献给您！对付秋老虎，还得吃凉拌菜
　　俗话说：早立秋，把扇丢；晚立秋，热不休。今年又恰逢是下午立秋，看来秋热是逃不掉了。天气一热，家人难免没胃口，对付秋老虎，还得吃凉拌菜。这凉拌菜看似简单，实际操作起来，要想把味道调到极致，还真不是一件容易的事。经常听到朋友们抱怨，每次在家做出来的凉拌菜总是差强人意。这关键是没有掌握好各种调味料的选择及用量，在家不管做什么凉拌菜，牢记9个1，好吃又入味，家人更喜欢。凉拌菜好吃，全凭这9个1
　　朋友们记住这9个1，在制作凉拌菜的时候就不至于捉襟见肘了：
　　1、1瓣大蒜。大蒜馥香醇厚，是凉拌菜味道的灵魂，也是一种天然的杀菌剂。
　　2、1勺凉拌油。就是加了各种香料、葱姜、香菜熬制而成的复合香味的凉拌油，也是在家制作凉拌必不可少的利器。
　　3、1勺香油。香油又称为芝麻油、麻油，是凉拌菜馥郁醇香的保证，用量不要多，1小勺就行了。
　　4、1勺辣椒油。喜欢吃辣的朋友们制作凉拌菜的时候，可别忘记了添加这1勺辣椒油。虽然用量较少，但是，制作出来的凉拌菜是一种复合香型的味觉享受。
　　5、1勺蚝油。近些年，随着粤菜在全国范围内流行开来，蚝油也随着粤菜一起被全国人民所喜爱。加入蚝油，主要起到增鲜的效果。
　　6、1勺生抽酱油。主要起到增加凉拌菜酱香味道的作用，同时也是咸味的重要组成部分。
　　7、1勺清香米醋。除了生抽酱油，另一味重要的调料就是清香米醋，吃起来是一种回味微酸的效果，组成凉拌菜的复合味型，也有重要的开胃作用。
　　8、1克盐。如果一次凉拌的量较多，一勺生抽酱油尚不能撑起调配咸味的作用，还要增加少量盐；因为，咸味是各种味道的基石，是复合味型的基础。
　　9、1克味精或鸡粉。当然，要想凉拌出来的菜品鲜香怡人，还离不了鲜味担当的味精或鸡粉；但是，用量一定要把控好，增鲜但不掩味是基本要求。凉拌豆干黄瓜
　　主料：豆腐干300克、黄瓜1根
　　配料：大蒜1瓣、红彩椒1个、香菜30克
　　调料：复合凉拌油1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺、盐1克、味精或鸡粉1克、白糖5克、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、清香米醋1小勺制作过程
　　1、选用豆腐干300克，冲洗一下豆干表面，直接切成0。5厘米粗细的豆干条。锅内倒入适量清水，下入盐5克，可使焯水的豆干更坚实，吃起来更筋道。大火烧沸后，下入豆干条，中火焯水3分钟，把豆干焯透，捞出控净水分。
　　2、黄瓜1根，清洗干净后，切成0。5厘米见方、长约5厘米的黄瓜条。红彩椒1个，清洗干净后切成宽约0。5厘米的菱形条，如果特别爱吃辣，可以换成红小米辣。香菜30克，切成香菜小段；大蒜1瓣，切成细蒜末。
　　3、把豆干条、黄瓜条、香菜小段、蒜末、红彩椒条一起下入凉拌盆内，先调入复合凉拌油1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺，翻拌均匀。再调入盐1克、味精或鸡粉1克、白糖5克、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、清香米醋1小勺，再次拌匀。
　　4、把做好的凉拌豆干黄瓜盛入凹盘，趁着脆嫩上桌。不管在家做哪种凉拌菜，切记9个1，入味还鲜香，家人更爱吃。注意事项
　　1、各种调料的下入顺序很关键：要先调入油脂性调料，这样在食材表面就会形成一层油脂保护层，防止食材渗水，吃起来才清脆。然后再下入干性调味料，最后调入液体性调味料。
　　2、复合凉拌油是一种自制调味油：用玉米油或色拉油搭配八角、桂皮、香叶、花椒、葱丝、姜片、香菜梗等香料，小火熬制而成，馥郁鲜香、淡雅怡人，是制作凉拌菜必不可少的自制调味油。
　　感兴趣的朋友可以关注我，移步到我刚刚发表的文章如何自制凉拌油，有详细的制作步骤。如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！