已经说了一百遍秋天要多酸，你还记得多少种酸味食物，葡萄、柑橘、山楂、梨、柚子、石榴太多了记不住？其实，让你的秋天变酸只需要一种食物，那就是醋。
　　作为一个资深的爱醋人，当然应该学习这些醋的奇妙组合。
　　1、紫色蔬菜。紫红色的菜如茄子、紫甘蓝等富含花青素，在酸性条件下呈漂亮的紫红色。因此，在炒紫甘蓝、茄子或配有紫红色蔬菜如梅辛萝卜的沙拉时，加入一些醋可以使菜肴更红更亮。
　　2、富含维生素C的蔬菜，在烹饪富含维生素C的菜肴时加入醋可以有效减少营养流失，此外，加入醋会使菜肴的味道更脆，但是需要提醒的是，如果是炒油菜、小白菜等青菜，不要放醋，否则会变黄枯萎。
　　3、富含多酚的蔬菜。切好的莲藕片或者土豆很快就会变成褐色，这是因为藕片或土豆中的多酚被氧化了，酸可以抑制多酚氧化酶的活性，所以切好的莲藕片或土豆可以用醋浸泡在清水中，防止变色。
　　4、凉拌菜。拌凉菜时加醋有很多好处，可以刺激食欲，帮助消化吸收，醋还能有效预防肠道疾病，减少亚硝酸盐的产生，促进钙离子和铁离子的吸收，提高味蕾对咸味的敏感度，从而减少盐的用量。

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