大家好我是小韩，今天要和大家说的是关于茄子，茄子的营养价值非常丰富，做法也是多种多样，但是我感觉家常菜里最不好炒的还是茄子，大家都知道茄子爱吸油，锅里放点油，你只要下入茄子，一会就给你吸没了，我刚开始学炒菜时就是这样的，感觉油放的也不少啊，怎么炒着炒着就没了呢？你再放油吧油太多了，你不放吧，看着茄子就要糊了。结果就是茄子没炒好。后来向一位厨师朋友请教了一下。才知道做炒茄子时让茄子不吸油的秘密。
　　在饭店里炒茄子，都是先把茄子用盐腌制一下，去除水份，再裹上一层淀粉。然后过油炸一下，炸至金黄，捞出以后再炒。茄子裹上淀粉就是防止茄子吸收过多的油。
　　可是在普通家庭里炒菜我们很少过油的。一是感觉油腻；二是感觉费油啊。呵呵。。。。。。三就是感觉有点麻烦。感觉吃个茄子真是不容易啊！
　　今天就给大家分享一款不过油也很好吃的酱爆茄子。
　　其实酱爆茄子的做法很多人有很多不同的做法。今天分享的是我自己平时在家做的感觉还不错的酱爆茄子：
　　茄子两个洗净切成长条形，用盐腌制15分钟
　　挤出水份，撒上一层干淀粉，用筷子搅拌均匀，备用。
　　再准备些葱花，姜丝，蒜末。
　　调料有生抽3勺，老抽半勺，豆瓣酱一勺，（我用的是黄豆酱）白糖一勺，盐就不用放了
　　（茄子是用盐腌制过的，其他调料里也都含有盐份）
　　起锅烧油，油温七八成热时我们下入葱姜爆香，下入茄子，翻炒均匀，（这会你会发现经过处理过的茄子不在那么吸油了）。多翻炒一会，茄子变软时加入生抽，老抽，继续翻炒，加入豆瓣酱，加入白糖，继续翻炒，加入适量清水，清水可以适量多放一点。位置和茄子持平就好了。翻炒均匀，盖盖闷一会
　　继续翻炒，防止糊锅，再盖盖再翻炒看到茄子很软的时候撒上蒜末，在焖一会儿，翻炒均匀，蒜香浓郁时出锅！
　　这款美味的酱爆茄子就做好了。再来上一碗香喷喷的大米饭就更好了！喜欢的朋友可以试做一下。
　　下面再和大家分享一下吃茄子时的注意事项：
　　1，吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
　　2，茄子不要生吃，因为生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。我们在选择茄子的时候，要尽量选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有茄碱较多，不要多吃。
　　好了关于茄子今天就和大家分享到这里。
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