水果未成熟时由于叶绿素含量大一般都呈现为绿色，随着果实的成熟叶绿素的降低，果实的颜色也随之变化，水果PH值及光照等因素是决定果实最终颜色的形成，叶绿素、花青素、类黄酮、胡萝卜素等其他色素的含量占比也同样决定了果实的颜色。
　　类黄酮成分主要影响果实的红色、黄色、蓝色和绿色的变化。类黄酮是多酚类物质，其含有抗氧化、抗炎症和抗病毒的特性，多吃类黄酮含量高的水果可以有助于保持小血管和结缔组织的健康，缓解关节疼痛和肌肉疼痛，以及类风湿关节炎等症状。在类黄酮的帮助下也可以减少或缓解流泪、流鼻涕、鼻出血、痔疮等症状发生，对于糖尿病患者来说，类黄酮也有一定的改善作用。
　　水果、蔬菜、谷物等都含有大量的类黄酮，其中含类黄酮最高的水果中，前三位分别是蔓越莓、接骨木果和蔓越莓干，每100克果实含类黄酮成分为1299。9毫克、545。1毫克和387毫克。在市面上经常能看到蔓越莓饼干、蔓越莓蛋糕、蔓越莓果干，可是很少能看到新鲜的蔓越莓，这主要原因是为了控制成本。
　　蔓越莓的主要产区在北美地区，果实成熟后呈现出色泽鲜亮的红色，果实中含有大量维生素和类黄酮等对人体有益的物质。一颗颗新鲜蔓越莓果实犹如红宝石一般，所以也被誉为北美红宝石。由于蔓越莓主要产自北美地区，新鲜果实的保鲜周期也相对较短，所以在国内商超很少见。正是由于运输和保存的成本太高，在国内无法吃到新鲜的蔓越莓也是情理之中的，不过可以品尝到蔓越莓干也是极好的，毕竟蔓越莓干的类黄酮含量也要比草莓、苹果的含量高出一倍之多。
　　柑橘、橙子等水果同样也含有大量的类黄酮，虽然比蔓越莓的含量少很多，但是在国内能吃到新鲜的伦晚脐橙、爽口的永兴冰糖橙也是值得高兴的一件事。特别是湖北秭归伦晚脐橙，特点是酸甜多汁、肉质鲜嫩，果园地处三峡河谷地带，四月挂果当即尝鲜。
　　年丰大当家建议，吃不上新鲜蔓越莓就尝尝鲜嫩多汁的橙子吧，五六月份正是享用秭归伦晚脐橙的最佳时节，果农现采现摘通过顺丰快递直发到消费者手中，仿佛亲临果园品尝伦晚脐橙一般。

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