第94篇马上又到春茶季，2019年春茶普洱生茶新茶选购指南

　　鲜叶阶段如何判断茶叶的品质？
　　这个大部分人不需要了解，因为直接选购鲜叶的人极少，除非你是要到茶区收鲜叶制作的。
　　在此简单归纳，让大家有个概念。对于普洱茶来说，能直接决定品质的就是茶区山头了，其次就是树龄和生态。山头茶如果不采摘过渡，其品质是被历史证明的，只要价格合理的情况下。未来基本是可以预期的。另外，就是鲜叶的重量，同样体积的条件下，内含物含量越好，品质越高的鲜叶重量更大。最简单的办法，就是直接捞一把在手里，压力感会完全不一样。这个办法几乎适合大部分的农作物，有肉感、有内质的产品都是感觉有重重的下坠力，比如云烟。其三，拉丝，扯开鲜叶有胶质，有拉丝感。只有胶纸浓厚的茶，才会有拉丝，也才会有黏连感。
　　其它，如采摘细节，有没有马蹄印，标不标准，黄片多不多，等等。也可以看出茶农对自己产品的态度和做茶的精细程度，仔细程度。其它农产品道理同样适用，只要在云南农村待过的，很多事情都可以触类旁通。毛茶阶段如何判断茶叶的品质
　　这点，对大部分人都适用。那些每年茶山行，总想自己存点茶的个人朋友，几乎一切普洱茶的老板，这点都有必要做粗浅掌握。否则，可能一开始你就败了。
　　云南普洱茶，是如此多变，如此丰富，几乎超乎咱们的初期想象。它，不像其它产品那样，成品定型后就能直观地看出品质来。
　　普洱茶不一样，有时新茶试喝很好，看起来讨巧的产品，不一定就具备后期的转化能力。这也是很多新手栽跟头的原因。做普洱茶，真的要懂。
　　除去鲜叶阶段的判断，毛茶阶段对拉丝、黏连感判断胶纸；马蹄印，采摘精细程度等判断茶农采茶、种茶的态度。
　　这个环节还要看毛茶制作的结果，摊晾程度、杀青程度、揉捻程度、晒青结果等等都必须在这个阶段看。普洱茶从鲜叶到个人餐桌上有若干环节，每一环节都决定着茶叶的品质，只有把每一个环节都拆开，做精细管理和精细判断，建立相应的品质标准，才能最大程度地确保输出结果的满意。摊晾是否适度，是普洱茶和红茶的分水岭。轻度摊晾失水，一方面是方便杀青，不要把茶叶炒糊了；另一方面，是确保鲜叶不要过渡发酵氧化，保留苦涩味。而重点摊晾，则有氧化过渡的风险，苦涩味降低，红茶的香甜味会出来，当下喝可能感觉好，后期则丧失了转化的空间。外观表现就是茶叶是否仍然青绿，保持原色和鲜活感。杀青和揉捻，杀青，最简单的要求就是不要把茶叶炒糊了，也不要出现翻炒不均匀的情况。揉捻，如果过渡揉捻，茶叶细胞壁破坏严重，前期会给人茶气重，滋味浓烈的感觉，后期转化空间会下降。因此，适度杀青，适度揉捻都很重要。晒干，保证茶叶的适度含水率，一次干燥到位很重要。有时咱们泡普洱生茶，会发现喝起来不错，但汤是浑的。就有可能是在干燥的时候茶叶被捂到了，发生了二次干燥的情况。新茶茶汤还有点甜甜的，就不仅被捂到，摊晾时还发酵过渡了。
　　以上这些细节，都是需要去判断的。缺陷会一直藏在产品里，需要结合产品陈期，在每个环节审视。如果是采购新茶毛茶，就更加需要重视。
　　对于接触普洱茶不久的人来说，是很难判断的。因此，采购新茶如果盲目下单，风险会很大。
　　对我来说，选择靠谱的供应商，靠谱的上游，依靠对人的判断，来降低选茶的成本，是一个办法。
　　有些能自己判断的，要把握住，不能自己判断的，多咨询同行靠谱的朋友，多问方法、原因和外在表现。少问结论性的东西，问结论性的东西，容易被圈进各种居心里。
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　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商，健康云茶产品的质检员。定期分享云茶知识、茶区人文趣事、制茶感悟。爱跑步和阅读，欢迎关注。