水味，在茶里，是不受人欢迎的。它掩盖茶味，使茶味水离，出不了香，喝起来很不舒服。那水味是什么呢？又是怎么产生的？
　　水味，就是茶汤里喝到水的味道，即茶水分离。是茶的内含物不能与水完全融合的结果。
　　水味种常见的3种情况：一种是茶树上带来的；一种是后天制茶过程中，生茶压出饼来未干透；再就是泡茶过程中，由于技巧欠缺导致的。
　　【01】茶树上带来的，比如
　　春茶，采摘前雨水过多，这种水味晾一段时间后，基本都能去掉。
　　夏茶，夏天一直多雨，茶叶长的也快，芳香类、氨基酸类内含物含量偏少，茶多酚含量偏多。水味重，茶味弱，水味很难经过陈晾后短期去掉，即使去掉，茶味不足的也会显得很淡。
　　秋茶，秋天雨涝也容易导致水味重，能否去掉水味，看时间长短。同样如果水味太重，即使去掉茶味也是很淡的。而且要防止自然陈放过程中，排水不当带来的发酸。
　　【02】一种是制茶过程中工艺导致的，比如
　　普洱生茶未完全晾干就开始压饼，水汽会重，需要自然放置一段时间，以待水汽散尽。
　　含水率是判断普洱茶压饼后，是否干透合格的一个要素，然而即使是合格的含水率，水汽也是重的，需要再自然陈晾一段时间。
　　【03】再就是泡茶过程中，由于技巧欠缺导致的水味
　　在泡茶这个过程中，醒茶不当是最容易导致水味的。因此可以说，醒茶决定了一泡茶汤是否好喝的关键。怎么算醒茶不足呢？
　　水温不到，无法充分醒茶：普洱茶都讲究100的高温冲泡，如果水温不到，有可能产生水味。
　　注水不当，无法使茶水充分融合，导致的茶水分离。前面的都容易掌握，就这一项最不容易掌握，而且最常碰到。需要不断尝试，反复练习，与高手切磋，多观察，方可领悟。
　　水质过硬，导致整个冲泡过程中，茶叶始终无法与茶完美融合，也会产生水味。
　　需要注意的是，有水味与茶味淡是两码事。最糟糕的就是，水味又重，又无茶味。这种情况最容易发生在雨涝的时候。
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　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商。定期分享普洱茶和滇红茶道，做茶感悟。关注交流请看【首页简介处私信】

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