秋天适合各色甜点，和新的遇见

　　2021AUTUMN
　　想被秋天卷起，
　　卷进温柔的清风里。
　　秋天适合各色甜点，和新的遇见。
　　要把生活的期待变小，塞进口袋里。
　　AUTUMN
　　秋天已经悄然而至，夏天的遗憾，终归被秋风温柔化解。各色的甜点搭配这个秋天，为生活加点甜度，今天就带来几道有颜又有料的开心甜点，祝我们好在秋天。
　　1巧克力香蕉派
　　原材料：小麦粉、砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶、黄油、巧克力豆
　　表面装饰：杏脯干、奶油奶酪、西梅干、新鲜香蕉、无花果脯、美国开心果碎
　　制作步骤：搅拌原材料后，测量面温，发酵条件合适分割面团（200g），成型后最终发酵。烘烤（200180度13分钟）。
　　2开心果乳酪面包
　　原材料名：高筋面粉、全麦面粉、大豆粉、盐、鲜酵母、黑糖、水、牛奶、鲁邦种、黄油、蓝莓干、美国开心果
　　内馅：奶酪
　　制作步骤：搅拌原材料后，测量面温（2426度），发酵条件（30，60分钟），分割面团（80g），成型后最终发酵。烘烤（240230度蒸汽5秒总时长12分钟）。
　　Peng
　　FuDong
　　以上两个菜谱均来自于朋福东
　　正高级讲师
　　国家高级一级技师
　　中国烘焙名匠
　　面包研修社联合创始人
　　首位华人世界面包双冠军
　　3开心果蛋糕
　　糖霜开心果：杏仁、开心果泥、全蛋、蛋黄、糖、蛋白、蛋白粉、糖、低筋粉、黄油、牛奶
　　开心果馅：卡仕达奶油、黄油常温、幵心果泥
　　卡仕达、牛奶、香草夹、白砂糖、蛋黄、低筋粉、吉士粉、黄油
　　开心果蛋糕胚（40x60180c12分钟）
　　Lv
　　Haoran
　　以上菜谱来自于吕浩然
　　糖艺社高级讲师
　　全国烘焙名匠
　　第45届世界技能大赛糖艺西点制作项目国家队教练
　　4开心果樱桃小点
　　开心果饼底：
　　原材料：
　　A：扁桃仁粉（过筛）、开心果粉（过筛）、糖粉（过筛）、全蛋、蛋黄
　　B：低筋面粉（过筛）
　　C：蛋白、蛋白粉、幼砂糖
　　制作步骤：
　　1。风炉190烘烤12分钟
　　2。将C打发
　　3。两者混合拌匀
　　4。加入B搅拌均匀
　　5。抹入烤盘中40x60cm
　　（烤好后要及时的撒上开心果粉）
　　开心果慕斯：
　　原材料：
　　A：蛋黄、淡奶油、牛奶
　　B：吉利丁片、开心果膏
　　C：白巧克力（融化）
　　D：淡奶油
　　1。将开心果饼底切成4X15cm的大小，卷入模具中，再用圈模压出需要的大小
　　2。先挤上一层开心果慕斯，急冻
　　3。再挤上一层酸樱桃果酱
　　4。放上开心果饼底，急冻
　　5。挤上一层酸樱桃果酱，急冻
　　6。最后挤上一层开心果慕斯，抹平急冻
　　7。脱模，再表面刷上一层镜面果胶
　　8。最后再表面挤上开心果香缇奶油，放上新鲜水果装饰
　　Zhong
　　Lingyi
　　以上菜谱来自于钟玲轶
　　高级讲师
　　烘焙名匠
　　2020年中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺
　　西点制作项目裁判长助理
　　Pistachio
　　来自世界烘焙大师
　　爱上美国开心果