罐罐鸡是遵义地区的名菜，是宴席上常用做汤菜，吃起来鸡肉肥嫩，汤清味鲜，营养丰富。由于盛鸡蒸制的笔筒形瓦罐而得名，起源于清代晚期，是贵州遵义赤水的特色美食。
　　营养价值：罐罐鸡主料用鸡肉，能温中益气、补精添髓，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。一壶原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。
　　1。宰杀的鸡挖出内脏，用水冲洗干净，去掉骨筋，斩成块，放在盆里，加入盐、绍酒腌渍。
　　2。萝卜去皮切成圆球，放入开水中煮。冬菇切丁，火腿切片。将大米浸水，葱切段，姜切片。蛋清倒入碗中，掺入淀粉，拌匀。
　　3。炒锅置火上，放猪油烧至五成热，将鸡块与蛋糊粘在锅里炸熟，捞出沥油。
　　4。锅内留少许油，烧开，倒入面粉，用石磨粉炒至雪白，倒清汤烧开，下入鸡块、葱、姜及精盐、味精、绍酒、胡椒粉，焖煮至七成熟。
　　5。将炖鸡锅的盖子打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和后，再将炖鸡带汤分装瓷罐，撒上火腿、香菇、香菇蒸10分钟，取出垫盘上桌。

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