一篇文章，读懂关于白茶的二三事

　　文杨多杰
　　安吉白茶是白茶么？
　　A：不是。白茶，属于六大茶类之一。从发酵程度上看，白茶介乎于绿茶与黄茶之间，属于轻微发酵茶。安吉白茶，则是没有发酵度的茶品。按照六大茶类的分类方法，安吉白茶属于绿茶。它产于浙江省安吉县，是绿茶中的后起之秀。只是由于这种茶叶很嫩，已经趋于黄白色，因此而得名。此白茶，非彼白茶。
　　白茶产在哪里？
　　A：中国产茶区域非常广泛，但能产白茶的地方非常的少。只有福建省的福鼎、政和两个县，出产这种茶品。至于这两个县的白茶，形态上也略有不同。福鼎地处沿海地区，气温相对较高，茶叶芽头壮硕。政和县属于山区，气温回暖较晚。因此，当地白茶芽头更为纤细。至于茶的口味，则是仁者见仁智者见智。只是近些年福鼎大力发展白茶，所以影响力更大一些。国内其他茶区，近几年也在种植白茶。只是风味比起福鼎、政和的来，还是有很大差距。市场的低端白茶，多用外地料冒充正产区，挑选时还须注意。
　　白茶历史有多久？
　　A：白茶，确实是传统工艺的茶品。从文献上看，唐代《茶经》中既有白茶山的记载。宋徽宗《大观茶论》中，也提及到了白茶。但是文献中的白茶，是不是就是今天工艺的白茶，这还是待考证的事情。最迟到清中期，我们今天意义上的白茶已经出现了。掐指一算，今天我们所掌握的白茶工艺也有近200年的传承历史了。
　　之前很少听说过白茶？
　　A：白茶历史虽然悠久，但真正出现在北方市场的时间却不长。白茶迟迟没有北上的原因，大致有三个。第一，长期以来，白茶都是远销海外的商品。近到马来西亚，远至欧美，对白茶的认可度都很高。因此，白茶有点墙内开花墙外香的感觉。第二，只有福鼎、政和两县生产白茶，产量一直很低。每年生产出的白茶，海外市场足以消化。第三，北方人饮食结构与南方迥异，南北水质也有不同。白茶清淡的口感，起初不为北方人接受。
　　白茶有什么种类？
　　A：按照采摘的时间不同，白茶大致分为三大类，也就是白毫银针、白牡丹、和寿眉。从茶叶形态上看，三者也是各具特点。白毫银针是纯粹的芽茶，白牡丹是芽叶相间，至于寿眉则是叶多芽少兼有茶梗的茶品，三者同出自一种茶树，只是由于采摘时间不同，因此价格也有区别。价格虽有贵贱，但茶品绝无高低。可以说，各有各的风味特色。
　　白茶有什么功效？
　　A：主要是消炎、祛火和利咽喉。周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。南方多湿，致使我每次到茶山都会出疹子。用白茶半饮半涂，效果立竿见影。当代白领经常在电脑前工作，饱受辐射之苦。或是长期用嗓，咽干咽痛。亦或是皮肤敏感，长出湿疹，白茶都会有一定缓解作用。加之近些年，西方推出了不少白茶素化妆品，更证明了白茶美容驻颜的神效。
　　冲泡上有什么讲究？
　　A：白茶，是相对随和的茶品。百度沸水直接冲泡即可，出来的茶汤也不至于苦涩。只是建议还是尽量茶水分离，这样既可以保证茶汤的口感，也可延长茶叶的耐泡程度。若是在办公室只有一只马克杯，那就将投茶量减半（4g左右）即可。若是有条件烹煮白茶，那则是别有一番风味了。
　　白茶保质期多久？
　　A：与绿茶不同，白茶可以长期存放。所谓一年茶，三年药，七年宝，说的就是这个道理。随着时间的增长，白茶的汤色会更为红颜，风味也会愈加醇厚。当热，也不用迷信市场上的老白茶。若是条件允许，每年自己存放一些即可。过上个三五年，不也就是老白茶了么？自己存放的茶叶，来源可靠喝着放心。
　　白茶怎么存放？
　　A：白茶的存放，十分简单易行。大致掌握三点原则，就不会有太大偏差。第一，避光保存。第二，防止茶叶受潮。第三，将茶叶放在没有异味的环境中。简单说，将需要长期存放的茶叶密封在牛皮纸袋中，放在家中的角落即可。不必一定要放在冰箱中，或是抽真空包装。有时候操作不当，反而适得其反。
　　扒一扒茶饼的身世
　　茶饼，现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普，都有茶饼的形态。追溯起来，早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小，古今之间已经是大不相同。只能说，如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。
　　如今的茶饼，肇始于云南普洱茶。起初云南各民族，也会制作紧压茶。但不是饼茶，而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。清雍正十三年（1735年），清政府正式批准颁布了云南茶法。茶法规定，买卖云南茶叶需持茶引。朝廷批准云南每年发茶引三千，每引购茶一百斤。
　　除此之外，云南茶法还特别规定了凡是交易之茶须是圆饼状。圆饼绝不可随意为之，每个重七两（清朝十六两为一斤），每七个圆饼为一筒，每筒总重49两。朝廷向每筒征税银1分，那每张茶引可买三十二筒（约合老称一百斤），上税银三钱二分。自此之后，云南上下做出的茶就都是七两一饼。七子饼的名称，也就因此而来。
　　在当年，一饼七两一筒七饼，是云南普洱茶的标志性规格。但如今则不同，白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种，也都学着制起了茶饼。形状还是圆形，但并不严格按照老称七两的标准去压制。像白茶压饼大小各异，不见得是七两。所以也没有人说是白茶七子饼，而就是直接叫白茶饼了。六堡茶的情况，也是如此。
　　茶饼，可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输，更利于存放。但拆茶饼，很多人却一直视为畏途。那这次，咱们就借着聊茶饼的历史，顺便讲讲茶饼的正确打开方式吧。
　　茶饼怎么拆
　　误区
　　工欲善其事，必先利其器。茶饼压制，确有松紧之分。但总体上讲，徒手生掰仍然不是一个明智的选择。
　　也有些朋友，善于巧妙借用各种工具。但剪子、改锥、榔头什么的，也就不要跟着添乱了。杀敌一千，自损八百。这些武器杀伤力太多，一不留神容易伤到自己。
　　至于竹制的茶匙或是茶针，本是茶席上的小物件。它们过于脆弱，这种力气活还是别麻烦他们了吧？
　　取茶工具
　　正确的方法，是用一把顺手的茶刀来拆分茶饼。
　　茶饼看似结实，但其实拆时也要用巧劲。如果乱戳一起，一方面事倍功半，另一方面还容易将茶饼戳碎。本是一饼好茶，愣是给拆成了高碎。
　　正确方式
　　1其实不管哪类茶饼，都是一层层压在一起。因此，找到层与层之间的衔接点最为重要。毕竟，那才是茶饼最为脆弱的部分。
　　2找好切入点后，将茶刀顺势插入茶饼。注意，第一个动作就是直直的深入茶饼。茶刀没入越多，则越为成功。
　　3随后，慢慢横向移动茶道。也就是说，将茶饼的创口由点变成面。
　　4先插后扫，接着就可以撬了。请注意，这个动作是撬。利用杠杆原理，慢慢的撬开茶饼。
　　这样取茶，既不费力还可以很好的保持完整度。相比之下，白茶更为松软好撬，可称为入门级的练习茶。至于普洱茶，一般压的更紧。实操起来，则真是需要机智与勇敢相结合了。
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士茶文化讲师研究方向为茶文献、中国茶文化
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