食物营养健康小百科
　　乳类几乎含有人体所需要的所有营养素，是人类良好的蛋白质。500m牛奶可供应人体每日全蛋白质需要量的20～25，且全部是优质蛋白质。乳蛋白含有20多种氨基酸，包含了人体所需的全部必需氨基酸，且消化吸收率高达87～89，可被人体很好地吸收，保证了人体生长的正常需要。因此，牛乳以其消化吸收率高、营养成分比例适合人类生理需要等特点，被公认为是迄今为止的一种比较理想的完全食品。
　　乳类含有丰富的矿物质，牛奶含钙量达1000mgL，居众多食物之首。牛乳中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1。4：1，且有维生素D、乳糖等促进吸收因子，吸收利用率高，是膳食中钙的良好来源。
　　乳和乳制品中的乳糖可促进矿物质吸收、调节人体微生态平衡。乳糖几乎是乳中唯一的碳水化合物，主要的膳食贡献是提供热量和促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收越多。此外，乳糖还能促进肠内乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡；促进肠细菌合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸等。
　　乳脂肪是高质量的脂肪，以微脂肪球的形式存在，颗粒细小，呈高度乳化状态，其消化率在95以上，容易被人体消化吸收。乳脂肪含有人体所需的必需脂肪酸和磷脂，同时还是脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝素）的重要来源。

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