肥瘦均匀并且带皮香醇爽口的五花腊肉，配上嫩脆的折耳根与花椒、干椒、蒜头、青蒜等一起烹制而成美味爽口、清香入味的折耳根炒腊肉。这道菜是正宗的贵州菜。主料是腊肉、折耳根。
　　营养价值：折耳根，又名鱼腥草，具有特殊的香味，营养价值高，富含蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物。折耳根绵中带脆，腊肉醇香，肉味与折耳根的异香混杂，别有风味。有清热解毒，利尿消肿，开胃的功效。
　　材料；腊肉、折耳根、蒜苗、瓣、干辣椒
　　1、腊肉，蒜瓣洗净切薄片，蒜苗、干辣椒斜切成段，折耳根洗净泥土和根须，掐成小段。
　　2、炒锅放少许油，用小火加热，加入腊肉片，炒出油。
　　3、将腊肉推锅边，下干辣椒炒至辣椒变色，放入折耳根，不能与腊肉混在一起。放适量的盐在耳根上炒匀。
　　4、放入蒜片，把腊肉和折耳根和匀稍炒，起锅时，撒少许花椒粉，最后放入蒜苗炒匀。

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