什么是酵素？是一种大家所熟知的酶另一种叫法，是从日语翻译过来的。相信人们多少都听说过酶这种物质。消化食物的时候需要消化酶，物质合成的时候需要合成酶。严格来说，酵素又不完全等于酶，因为发酵过程中还会产生糖分、多种有机酸、少量维生素等物质，是种混合物，其中真正的酶含量并不高。
　　酵素被宣传最多的功能就是减肥了，它真的有这种功能吗？酶也属于一种蛋白质。我们们食用蛋白质之后，在体内就会开始分解，变成氨基酸或者肽链。由于本身的结构发生了变化，所以酶就失去了活性。
　　理论上来讲，我们身体内部进行消化的时候，会令我们长胖的物质如糖、脂肪等，经过酶催化被快速代谢出体外，有可能达到减轻体重的目的。但是，当酵素进入体内后就被分解了，活性就消失了，也就谈不上帮助促进脂肪代谢的减肥功能了。
　　由于酵素产品属于混合物，里面会有一些益生菌等微生物，这些微生物物能够帮助肠蠕动、促进身体代谢，从而可能实现减轻体重的效果。但其实跟喝酸奶的话，效果也差不多。自制酵素多数以水果、蔬菜为原料，经过加糖、密封、发酵的过程，产出酵素液。
　　但是，对于大多数对酿制只是略懂皮毛的人来说，保证食品安全就是一个很大的可题。在自然发酵的过程中，有可能产生致病菌，出现始料未及的食品安全问题。

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