素食会增加中风危险！看看营养师怎么说！

　　健康科普大赛
　　近些年来，素食一直比较流行，很多人也提倡吃素食，认为素食对健康有好处。也有的是为了生态环境出发，但素食具体对健康的好处有多大，坏处又有多大，现在，还不是完全清楚。我们首先了解一下，什么是素食？
　　素食，我们把完全没有动物性食物的称之为素食。动物性食物一般包括：肉食类、蛋类、奶类等。但生活中，实实在在存在着两种素食者，一种是上面所说的纯素食者，还有一种就是不吃肉，但吃鸡蛋和牛奶或是吃一些鱼肉的蛋奶素。但这两种素食者在一定的程度上，各种营养素的缺乏就会有所差别，身体健康程度也会有所差别。长期吃素食易导致哪些营养素的缺乏？
　　最为明显的是铁和维生素B12这两种营养素：
　　1）铁在食物中是以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁，肉类等食物中的铁约一半以上是血红素铁，而其他为非血红素铁，而非血红素铁明显受膳食的影响，在吸收前，必须与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，也就是说，必须转化为亚铁之后才可以被吸收，吸收利用率较低，而植物性食物中大都为非血红素铁，所以，植物性食物中的铁利用率不高，很容易造成铁缺乏及缺铁性贫血。
　　2）维生素B12，几乎都存在于动物性食品，植物性食物几乎不含。乳制品中含量也较少，所以素食者很容易缺乏，缺乏维生素B12，最易引起巨幼红细胞性贫血和高同型半恍酸血症。
　　最近发表在《英国医学杂志》（BMJ）的一项大型研究显示：
　　与吃肉的人相比，素食者和半素食者可能与冠性病风险降低有关，（分别为22、23）这是素食者好的一面。这可能与素食者的体重指数较低，以及高血压、高胆固醇血症及糖尿病的发生率较低有关。
　　但同时结果显示不好的一面：素食者的中风风险高于非素食者，尤其是出血性中风（脑出血）。高出率为20，这主要和缺乏维生素B12、极低的胆固醇水平有关。我们如何看待素食？
　　过去五六十年代，我国物质条件匮乏，整个中国居民的膳食模式以植物性食物为主，导致出现很多以营养不良性的疾病发生，进十来年由于物质条件的富裕，让很多人挤入富贵病的行列，为了降体重、血压、血脂、血糖、血尿酸以及预防各种慢病，很多人都崇尚了素食主义。虽然我国居民膳食结构目前在国外先进经验及参考本国居民膳食结构的基础上，为了个人健康和地球生态的原因，转向了以植物性食物为主的膳食模式，但并不是一定要成为素食主义者。荤素搭配才是目前最为理想的膳食模式，如何做到荤素搭配？搭配比例如何？
　　1、动物性食物的优势
　　动物性食物富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、铁、锌等矿物质，也是平衡膳食最为重要的一部分。
　　2、动物性食物的选择
　　动物性食物中，肉食类，白肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。
　　红肉类，脂肪含量高，应降低摄入比例，瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
　　加工肉食类容易受致癌物污染，吃太多会导致致癌风险，所以尽量少吃或不吃。
　　动物内脏中，肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素丰富，适量吃可改善维生素A、维生素B2等营养缺乏的状况，但其他脑、肾、大肠等含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，尽量不吃，大量吃有升高血脂的危险。
　　3、动物性食物的摄入量
　　《中国居民膳食指南》建议：鱼、禽、蛋、瘦肉要适量摄入。具体量如下：
　　每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g，蛋类280350g，平均每天摄入120200g。
　　总之，营养要均衡，食物要多样。每天的膳食应该包括谷薯类、蔬果类、畜禽鱼奶蛋类、大豆坚果等食物。食物互相搭配才能更健康。
　　参考文献：
　　1、领研网《素食会增加中风危险，近5万人18年研究公布结果》
　　2、《中国居民膳食指南》