无麸质饮食能减肥，其实是偷换概念

　　三甲天团
　　金晖
　　东南大学附属中大医院临床营养科主任医师
　　夏朋滨
　　东南大学附属中大医院临床营养科
　　近年来，似乎全世界都在流行无麸质饮食，不少超市食品也开始标注无麸质字样。
　　时尚社交平台的流量达人们强调这种盛行于欧美好莱坞明星之间的无麸质饮食不仅断糖抗老，而且能使人冻龄可人。
　　那么，麸质到底是什么？
　　无麸质饮食真的更好吗？
　　其实，对于无麸质饮食，正常人群没必要盲目跟风，营养均衡更重要。
　　如何界定无麸质饮食？
　　麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物（如大麦、小麦、燕麦、黑麦等）中的一种谷蛋白。
　　由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。
　　这听起来高大上，但其实非常常见，烧烤摊的烤面筋、凉皮、凉面里都能看到。这种蛋白质能让食物更加具有弹性。
　　常见的无麸质食物包括
　　鱼肉蛋奶等动物性食物新鲜的水果蔬菜粮食类（包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等）天然调料类（包括葱、姜、肉桂、香叶、迷迭香等），而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物
　　无麸质饮食真的更健康吗？
　　无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者，其中乳糜泻是最为严重的一种。
　　乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况，目前只能靠无麸质饮食才能避免犯病。
　　因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。
　　由于乳糜泻在北美、北欧及澳大利亚的发病率较高，国内很少见，所以在很多欧美国家的超市，能看到大量无麸质和低麸质标记的食物。
　　我国目前尚未出台无麸质的食品标准和检测标准，截至目前，我国也还没有任何权威机构的膳食指南或疾病（乳糜泻除外）诊疗指南推荐无麸质饮食。
　　因此，无麸质饮食不等于更健康。
　　无麸质饮食可以减肥吗？
　　虽然很多流量达人为无麸质饮食欢呼，但是目前没有研究表明，无麸质饮食有助于减肥。
　　很多人使用无麸质饮食方法后，感觉体重下降了，这又是为什么呢？
　　这其实是概念的替换。
　　选择无麸质饮食的背后，其实是减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。
　　因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。
　　而人们选择用蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代，既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素，还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质，达到了营养均衡，且注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，为胃肠减负。
　　如果是无麸质版本的加工食品，如蛋糕、甜品，同样含有大量糖类和脂肪，依旧达不到减肥的效果。
　　总的来说，如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻的人群，应坚持无麸质饮食，要明确是否麸质过敏可以到正规医院进行过敏原检测；如果是正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的而选择无麸质饮食，则完全没必要。
　　很多无麸质食物是精加工的，长期摄入还会缺乏全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，导致营养失衡。
　　因此，对于无麸质饮食，普通人切不可盲目跟风，营养均衡更重要。