海带紫菜海苔，独树一帜的海藻类食物

　　海藻，是生长在海洋里的一类特殊的植物，它们不能明显区分自己的根、茎、叶，不开花，也没有果实和种子。
　　我们常吃的海带、紫菜、裙带菜等，都属于海藻类食物。
　　这类特殊的植物性食物有哪些营养特色以及食用方面的要点，今天我们就来详细地聊一聊。
　　海藻中含有丰富的营养素，作为植物性食物，一些常见且重要的营养素含量都不低，比如烟酸、钙、磷、镁等等。
　　与其他植物性食物不同的是，它们碘含量非常高。
　　由这张表格可以看出，海藻类食物的含碘量与其他植物有着数量级的差别。
　　在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提到，中国成年人只要每天摄入120g的碘即可满足营养需要，幼儿和学龄前儿童需要量更少，为90g。
　　吃其他食物都很难凑齐的碘，通过干紫菜只需要不到2克就可以满足。
　　海藻类食物富含碘的特性，也使得它们成为除了碘盐之外重要的膳食碘来源。
　　除了丰富的矿物质，海藻中还存在一种对身体十分有益的成分：海藻多糖。
　　关于海藻多糖的相关研究有很多，比较集中于寻找它在抗病毒、抗辐射、抗肿瘤和提高免疫力等方面的证据。
　　有研究发现海藻多糖在降胆固醇中的表现也很不错：给予受试小鼠从海带中粗提取的多糖400mgkgd，可导致血清总胆固醇、甘油三酸酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇相比对照组小鼠分别降低80。6，63。4，43。8和79。8。
　　除了多糖类，海藻中的天然色素也不容忽视。
　　岩藻黄质，是类胡萝卜素中叶黄素类的一种天然色素，广泛存在于各种藻类中，它通过调节细胞因子的分泌来改善胰岛素抵抗并降低血糖水平，具有抗肥胖的潜力。
　　一项来自俄罗斯针对264名受试者、持续16周的随机对照研究发现，300mg石榴籽油和含有2。4mg的褐色海藻提取物可以导致肥胖女性的体重显著降低4。91。2kg。
　　这里尤其想要提醒下各位，这些科学研究都在促进我们更深入的了解食物和人体，但并不意味着服用提纯物的保健品，就可以一劳永逸。
　　不建议按图索骥去购买相关保健品，长期日常食用海藻类食物，才更有可能获得其中的健康益处。
　　新鲜海藻和干海藻的烹饪方式略有不同，新鲜的海带、裙带菜等可以用来凉拌、炒菜或者煲汤。
　　凉拌是最建议的吃法，这样可以最大程度的保留其中的营养素。
　　高温蒸煮海藻时间过长，会使得海藻中一些水溶性维生素的流失，尤其是B族维生素和维生素C。
　　此外，海带等藻类中含有褐藻胶，长时间蒸煮会使其表面变得黏黏的、滑溜溜的。
　　因此，为了防止海带粘锅，可以将海带打结后再炖煮。
　　而干制品，一般需要先泡发再食用，比如煲汤、炖菜。但像紫菜这种食材，只需要简单加热或开水冲泡就可以食用，非常方便。
　　同等重量的干货、鲜货，差别最大的是水分含量，干货将水分去除后，营养素会大幅浓缩。
　　在学习相关数据或者记录食谱时，一定要区分清楚噢。
　　市面上常见的两个紫菜品种为：坛紫菜和条斑紫菜。坛紫菜口感较硬、有韧性，常制成圆盘售卖。
　　条斑紫菜一般是被用作紫菜片，海苔片就是以它为原料，添加了脂肪、食盐调味之后烤制而成。
　　曾经有人在社交媒体上发表视频，揭露自己买到了塑料做成的紫菜，视频中的紫菜很难嚼烂、韧性很大。
　　但其实，这只是因为那款紫菜比较老而已。
　　紫菜收割的时间不同，口感老嫩不一样，时间越往后，泡发和烹饪的时间就要延长一些。
　　以假乱真的塑料紫菜其实生产成本较高，并不会比生产塑料袋赚的更多，我们不用太担心。
　　在我小时候的记忆中，妈妈买回来干海带会先泡发，然后拿刷子将一米长的大海带仔细刷干净。炖煮菜里经常有它，又厚又韧，是深褐色。
　　而现在，超市里的产品越发精致，干海带也有小小的包装，切成小块的海带还打成了结，十分方便。
　　日料店的海藻，馄炖店的紫菜，也都是经典的配搭。
　　那么，你爱吃什么海藻类食物呢？留言区说说吧！
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