益延寿药食同源话白扁豆夏天第一豆抗癌祛湿降糖

　　白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
　　白扁豆可以说是夏天第一豆，它祛湿赛薏米、还有抗癌等的功效，白扁豆被《中国药典》收载，其具有健脾化湿，和中消暑的功效。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
　　需要注意的是，祛湿一定要用炒过的白扁豆。炒后专除脾的湿，还不伤脾胃的阳气。煲汤一般用的也是炒过的扁豆。
　　被忽视的豆中之王
　　白扁豆营养丰富，据初步统计，每100克白扁豆粒含热量为1364千焦耳，蛋白质25。3克，脂肪0。4克，胡萝卜素30微克，硫胺素0。26毫克，核黄素0。45毫克，尼克酸2。6毫克，维生素1。86毫克，钾4。39毫克，钠2。3毫克等，同时也是优质的植物蛋白，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好，可谓豆中之王。
　　每100克扁豆含蛋白质高达25。3克而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13。3克每100克牛奶的蛋白质含量3。5克。
　　功效及作用
　　01补益脾胃
　　提高脾胃消化功能，是白扁豆最重要的功效，因为白扁豆中含有丰富的维生素和微量元素，它能缓解人体脾胃虚弱和脾胃不和，并能起到何种化石解毒祛湿的重要作用，对人类因脾胃失调导致的腹泻，以及女人白带过多和腹痛腹胀等症，都有特别好的缓解作用。
　　02安全降糖
　　白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。
　　03利水消肿
　　水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。
　　04防癌抗癌
　　白扁豆还是一种能防癌抗癌的健康食材，它能抑制人体内多种病毒的活性，并能促进人体内抗体产生可增强人体自身对癌细胞的抵抗能力，可防止细胞癌变，阻止癌细胞再生，能从根源上防止癌症发生。
　　05提高免疫力
　　白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。
　　06健脾止泻
　　白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。
　　对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
　　经典食疗
　　01白扁豆粥
　　【材料】白扁豆30克，粳米60克。
　　【做法】洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
　　【功效】具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
　　02白扁豆瘦肉汤
　　【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
　　【做法】瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
　　【功效】具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
　　03扁豆山药饭
　　【材料】白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。
　　【做法】
　　1、先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。
　　2、将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
　　【功效】具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏等症。
　　食用禁忌
　　虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
　　白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
　　白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。
　　但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
　　白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。