小万还记得小时候酱油种类没有现在这么多，家里有一个专门装酱油的瓶子，在酱油快吃完的时候被妈妈撵去附近小卖部打散称酱油回来，那个年代物价很低，一毛钱能打一大瓶酱油。前两天放假回家，老妈在做午饭时家里酱油突然没了，让我去超市买一瓶回来。我很自然地应下突然有种小时候的感觉，当我站在超市货架面前时突然傻眼了，各类调味品让人眼花缭乱，货架上的酱油就有几十种，瞬间无从下手不知该怎么挑选，无奈只能从货架上随便挑选一瓶。
　　在吃午饭时我问妈妈现在酱油种类怎么这么多，我都不知道该拿哪瓶。后来经过查询才知道现在市面上的酱油分为两种，一种是酿造酱油，酱油颜色大多呈深红色，酱油打开后酱香浓郁，另一种是化学酱油，化学酱油常用红糖做染色剂用来中和酱油，颜色和味道，这类酱油不但口感不佳，营养价值远远不如酿造酱油。
　　所以我们以后在挑选酱油时，一定要注意以下4个指标
　　酿造酱油中会有一种天然的抗氧成分，内还含有丰富的维生素C和维生素E等营养物质。化学酱油内所含有的成分难免使人争议，口感相比酿造酱油也差很多，所以在购买酱油时一定要注意瓶身标注的是酿造酱油还是化学酱油。有的商家为了迷惑消费者，在瓶身标注的是酿造和配制酿造就是我们所说的酿造酱油，配置就是化学酱油。在挑选的时候一定要注意，不要被商家迷惑。
　　氨基酸态氮含量是用来衡量酱油质量的重要标准。在购买酱油时我们可以拿两瓶酱油进行对比，购买氨基酸态氮含量高的那瓶，因为氨基酸态氮含量越高酱油的质量就越好。
　　正规酱油瓶身都会标注用于烹调或用于佐餐，这两种用处也是完全不一样的，大家要根据自己的需要购买。含有烹调字样的酱油，在使用过程中是需要加热的，所以大多数用来炒菜或者是煮菜过程中添加，所以在做凉拌菜时一定不要用含油烹调字样的酱油来调味。含有佐餐字样的酱油，大多数用来直接拌菜拌面，因为这类酱油卫生条件达到了可以直接使用的标准。在日常生活中，这两类酱油一定要区分开哦
　　我们在挑选酱油的时候，一定要学会看这几个指标，不要只捡贵的拿，有的时候贵的不一定是好的哦
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