冬天煲骨头汤，焯水不去腥！多放2样，汤水又白又浓，无腥味

　　导语：冬天煲骨头汤，焯水不去腥！多放2样，汤水又浓又白，关键还无腥味。
　　冬天天气除了冷还是冷，冷的同时也很干燥，特别是今天广东突然间就降温了，这时，我们最懂得煲汤保暖。广东人最会煲老火靓汤，特别是在冬天，煲汤的次数还会增加。说起煲汤，我家煲骨头汤是最拿手的了。
　　说起煲汤，相信很多人不管什么汤，第一步都会下锅焯水！总认为下锅焯水煲出来的汤水就不腥了，可是不知道有没有想过：下锅焯水后的骨头，营养都流失了一部分，焯水时间越长，营养流失越多。多年的厨房经验告诉你：煲骨头汤，焯水是不去腥的，想要骨头汤煲得又浓又白，而且还没腥味，要多放2样！
　　平常在饭店喝的汤水，不知道大家有没有对比过，一般广东人煲汤都是又浓又白的，汤鲜味美，特别浓郁。而非广东人炖汤，汤水特别清澈，喝着清汤寡水的，没啥味道。这就是拿手与不拿手的区别。汤水，我觉得浓郁的才好喝，那种清澈见底的汤水，感觉骨头的精华都还没熬出来，所以喝着没味道。
　　冬天煲骨头汤，在广东有一种应季的天然食材，那就是冬粉薯，有些地方也叫竹薯。冬天多放2样，其中1样就是多放冬粉薯，可以使得汤水特别浓郁，因为冬粉薯里富含淀粉物质，在高温长时间熬煮，可以使得冬粉薯中的淀粉能够释放到汤水中，从而就能使得汤水又浓又白。
　　除了多放冬粉薯，还要多放1样：那就是多放姜。对于煲汤，必不可少的配料就是多放生姜，生姜能够有效去除肉腥味，这样即便骨头不焯水，汤水也无腥味。
　　冬粉薯煲骨头汤
　　冬粉薯煲骨头汤的详细制作步骤：
　　1，准备冬粉薯，冬粉薯可以多准备一些，这样煲出来的汤水更加浓郁。
　　2，把冬粉薯洗干净，去皮，然后斜切成片或者直接对半切断也可以。怎么切都无所谓，但是把冬粉薯切开，那么淀粉才能容易被煲出来，汤水自然浓郁。
　　3，把骨头洗干净，放入清水中浸泡20分钟，把骨头中的血水浸泡掉，这样也是能够去除一部分腥味。
　　4，骨头不用焯水，砂锅直接加入清水，然后把冷水烧开，水开后就加入骨头和姜片。大火煲骨头，大概煲20分钟左右，就拿筛网把汤面上的浮沫捞掉。汤面上的浮沫，是腥臭味的重要来源，煲骨头汤前，我们为了骨头营养不流失，就采用撇去浮沫这个步骤。骨头中的营养，都融入汤水中，而仅仅捞去浮沫，就能够达到去腥的效果。
　　5，骨头汤保持中大火熬上30分钟，就把切好的冬粉薯也加入锅中，继续保持中大火煲1小时。
　　6，汤熬得差不多的时候，加入适量的食盐，盖上锅盖再焗10分钟即可。
　　冬天煲骨头汤的烹饪技巧总结：
　　1，冬天煲骨头汤，想要汤水又浓又白，可以加入应季煲汤食材冬粉薯。冬粉薯富含淀粉，在长时间熬煮后，冬粉薯中的淀粉能够融入汤水中，从而使得汤水又浓又白。
　　2，煲骨头汤，焯水不去腥，我们不要经过焯水这个步骤，可以直接把骨头放入开水中，然后撇去浮沫即可去腥。
　　3，煲骨头汤，多放2样，第一点说了一样是冬粉薯，第二样就是多放生姜。多放生姜可以有效去腥，只要撇去浮沫后再加入生姜，基本上没什么腥味了。
　　闪光时刻主题征文二期