只吃肉，不吃青菜会怎样？

　　肉，在当今社会可以说是我们生活的必需品了。相信很多读者朋友都体验过大口吃肉的快感，觉得人生无肉不欢，更有一些有挑食的坏习惯的朋友特别爱吃肉，不喜欢吃青菜。那么问题来了，如果只吃肉，不吃青菜，会对我们的身体有什么影响呢？
　　首先我们来了解一下吃青菜给我们带来的好处。青菜的营养价值非常惊人，含有丰富的维生素B2和叶酸，钙、钾、镁等矿物质，我们每天所需的维生素C和胡萝卜素几乎都是靠青菜来提供，这是吃肉很难代替的。此外，青菜里的膳食纤维，有人体清道夫的美称，俗话说要长生，肠常清，没有吃足够的青菜，肠道很难被清理，会增加肠癌的发病率。由此观之，青菜是我们的膳食结构中不可或缺的。
　　那只吃肉的话会对我们的身体有什么影响呢？
　　就营养物质而言，只吃肉不吃青菜会让我们营养物质摄入不均衡。
　　首先只吃肉不能满足人体对维生素的需求。一般来说，肉类的维生素含量不高。举个例子，人体需要从外界摄取维生素K，维生素K参与人体骨骼代谢，它可以预防内出血及痔疮等问题。猪肉的维生素K的含量约为11100g，而人体吸收维生素K的日推荐量为400，意味着我们一天大约需要吃3600g的猪肉才能满足人体对维生素K的需求，这显然不太现实。而维生素K在萝卜缨里的含量高达650100g，也就意味着只要吃60g的萝卜缨就几乎可以满足人体一天对于维生素K的需求了。此外，烹调后，猪肉中维生素B1、维生素B2和尼克酸含量有所下降，而其他水溶性维生素，如泛酸、VB1、VB2、叶酸和生物素基本完全损失〔1〕，这使得我们对相关维生素的摄取量会更加少，难以满足人体对维生素的需求。再者，只吃肉不吃青菜，我们便不能获得膳食纤维，没有了这人体的清道夫，肠道蠕动能力减弱，容易出现便秘的问题，粪便中的有毒物质被吸收，人便容易生病。
　　吃肉过多会使人容易患上心脏病等疾病。美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是因为吃肉太多，吃青菜和运动太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等疾病也息息相关。近日英国《每日邮报》更发表文章表示，关节炎、老年痴呆症、骨质疏松等看似不相关的病也和吃肉多脱不了关系〔2〕。
　　因此，只吃肉不吃青菜会给我们带来营养不均衡、便秘、提高心脏病患病率等问题。所以，为了我们的身体健康，小编建议读者朋友们，在享受大口吃肉的快感时，也不要忘记了吃点青菜，科学的荤素搭配才是健康的饮食方式。
　　本期作者：赵力超钟菲凤
　　审稿：赵力超美编：陈楚欣
　　参考文献：
　　〔1〕程志斌，葛长荣，李德发。浅谈猪肉的营养价值〔J〕。肉类工业，2005（05）：34
　　〔2〕康康。健康吃肉有窍门〔J〕。劳动保障世界，2011（11）：63。
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