普洱茶回甜和回甘的区别

　　我们在喝茶的时候经常有茶友问；回甜与回甘是怎么回事？绕来绕去，好像回甜就是回甘，回甘就是回甜，甘就是甜，甜就是甘。但是事实上，在我们品鉴普洱茶的时候，这两者有明显的区别。首先我们看回甜，普洱茶茶叶里面都有很多糖分，就是糖类物质（单糖、多糖）。这些糖类物质它本身就是甜味的，这些甜味就是茶叶带给我们的一个美好的享受的基本面，一个基础的东西。我们经常说人生如茶，说它的美好，也就是说这个茶叶的甘甜。
　　糖类物质它有一个特点，就是在我们喝普洱茶的时候，普洱茶一般就是你舌面的味蕾直接跟你的舌面发生作用，你的舌头就感到甜了。这个我们甚至说它是一个直接的物理作用，这是回甜，其实不能叫回甜，直接叫生甜了，他没有回的过程，直接就发生了。
　　那回甘怎么回事呢？回甘是因为茶叶当中有些有机酸，非糖类的甜味物质，就像木糖醇。这些刺激喉咙的地方，喉咙这个地方有唾液腺也有味蕾，然后这个时候，它迅速地发生一些酶促反应，这个时候喉咙这里就开始感到甘甜。一款好茶的话，既能直接生甜，你喝进去就在你舌面感到甜了，然后到喉咙这里，第二步紧接着又让人的喉咙这里发生一个甜的感觉。你在舌面上的话，甜是在舌面上面有个上下的位置关系，但你喉咙这里，它整个弥漫在你的喉咙里面，像一团气，像一朵云，整个一个甜的东西在你喉咙。
　　甚至好的茶，不只是喉咙，一直到你的胸腔，你都感觉到非常甘甜，它就像一股气一团云一样，在里面弥漫着久久不散，这个我们称它为回甘。那么这个回甘时间的长短强弱刚好就是去鉴别这个茶好不好的，很差的台地茶回甘的现象都不发生，就是你投茶量少一点，舌面上有点生甜的感觉，你投茶量一多，这个苦涩味就来了。然后好的古树茶工艺做得很好的，那么喉咙这里，回甘的味道就来了，然后持久性非常强。
　　如果你们以前不太注意这个感受的时候，可以注意一下，抽烟的人，你不要抽烟，然后你喝完茶之后不要忙着去吃东西。你喝完茶的时候，你感到你喉咙里面甘甜，有回甜的时候你不要忙着吃，站起来走走，呼吸一下外面的空气，这个时候喉咙里面的甘甜感更明显。甚至特别好的茶，你如果不吃其它东西、不喝其它东西会持续一两个小时，让你非常舒服，当你能享受到这个的时候，你就会知道普洱古树茶的真正迷人之处了。这个喝铁观音是没有的、喝绿茶是没有的、喝金骏眉这些红茶也是喝不到的，不会发生的，喝这个卖到天价的放了上百年的那个千两茶，没有的感觉。只有咱们普洱茶的古树茶经传统工艺做的，喉咙这里回甘会达到一两个小时，甚至有人就认为那是喉韵，喉韵是另外一回事。
　　这个完全可以来判断一款普洱茶好不好，因为这个回甘让你身体非常舒服，往往伴随着生津，当你喉咙这里都觉得有一团非常芬芳甘甜的云气、雾气湿润的在你的隧道山洞里面游荡，久久不愿意散去，跟这个关系很好，你感到很舒服，这个时候一般就伴随着身体的发热出汗，甚至会让你心情带一种愉悦感、兴奋感。发热的话就刺激你的多巴胺了，我觉得我们大家就会开始热爱生活了，会出现这个现象，所以当我讲这个回甘生津的时候，我是带着很深的体会，跟大家分享。