如果肥肠粉和素椒杂酱面打架，谁会赢？

　　如果肥肠粉和素椒杂酱面打架，谁会赢？
　　这个很幼稚的问题出自我还在读幼儿园的小侄儿。小侄儿这个年龄很热衷类似的问题，比如狮子和老虎打架谁厉害，月饼和粽子打架谁会赢。这些问题我还不得不打起精神来好好回答，毕竟老妈就在一旁虎视眈眈地看着我，不准我敷衍了事。
　　我琢磨了一下告诉小侄儿，打架能不能赢看两个东西，一是年龄，二是喊人。
　　俗话说拳怕少壮，90岁的宗师哪怕拳脚再厉害，硬拼也打不过20岁的精壮小伙子。换成我们今天的问题，肥肠粉和素椒杂酱面到底哪个年龄大呢？
　　作为成都粉面界的两大哥佬官，肥肠粉和素椒杂酱面岁数都不小了。
　　来成都不吃上一碗肥肠粉，就相当于到了重庆人没吃小面，去了云南人没吃上一碗米线，。要说成都土生土长的特色早餐，肥肠粉绝对是榜上有名的。一碗红味肥肠粉只是打底的，吃得讲究些自然还要加上两个冒节子和一份皮酥肉厚的锅盔。
　　看着师傅把事先揉好的红苕团子放入竹子的漏瓢中，然后在红苕团上使劲拍打，肥肠粉经过挤压就从漏瓢的小孔中落到滚沸的汤锅中，片刻之后飞快地捞出，一碗肥肠粉就出锅了。淋上一勺香辣的红油，加上一勺子肥肠碎，这就是一碗地道的成都肥肠粉。
　　肥肠粉端上来先把冒节子咬个小口，把肠子里面的汤汁和肥油混在肥肠粉的汤水里面，这样冒节子吃起来不腻，肥肠粉吃起来也更香。接下来就是一口肥肠粉，一口锅盔。爽滑和香酥在嘴里交替出现，香辣和咸香在口腔里你争我夺。趁热一口一口吸着粉，一会儿功夫一大碗粉肠粉就下了肚子。
　　如果你有心观察，会发现成都一些肥肠粉店的招牌上写着正宗白家肥肠粉，似乎来自白家这个地方的肥肠粉就是正宗的。
　　根据很多资料记载，成都流行的肥肠粉是起源于清末时期双流县的白家镇，距今已经有100多年的历史。在那个年代很多四川境内知名的小吃都会到成都府闯一闯，担担面是这样，叶儿耙是这样，肥肠粉也是如此。一来二去，肥肠粉就在成都扎了根，成为了成都名小吃。
　　按照这个历史来算，肥肠粉最少也有百岁高龄了，那么素椒杂酱面有多大呢？
　　比如肥肠粉简单明了的身世，素椒杂酱面则要复杂的多，年龄的界定也很难。
　　以前有个外地朋友就问我，成都的素椒杂酱面到底是几种面？他以前从来不在面馆点素椒杂酱面，他对素椒二字望文生义地解释为有辣椒的素面。后来他在一家面馆看到有杂酱面就喊了二两，结果老板朝厨房喊得是二两素椒。
　　这种操作就把外地朋友搞迷糊了，素椒杂酱面到底是种啥子面？
　　素椒杂酱面之所以难界定他的年龄就和他扑朔迷离的身份有关。
　　查了很多资料，上面都对素椒杂酱面的起源言语不详。后来我又请教了很多身边老成都人，倒是整理出来了一段素椒杂酱面的进化史。
　　成都面馆最早常见的是素椒面。所以的素椒面就是一碗只有佐料的素面，你可以理解成简化版的重庆小面。盐巴味精酱油打底，糖醋猪油增香，最后加上一勺红油海椒，这就是一碗最简单的素味辣椒面。
　　而成都的杂酱面按照我个人的理解是脱胎于担担面。自贡那个叫陈包包的摊贩在1841年创造了担担面之后，他或许也没有想到有如此之多的模仿者，川地有很多好吃的面条都是由担担面衍生出来的，比如本地人都不怎么分的清楚的脆臊面，担担面，干绍面，渣渣面等等。
　　素椒面和杂酱面是怎么合在一起的呢？
　　按照我个人的推测，大概就是后来生活好了之后，很多人在吃面的时候还是想吃荤的。于是有面店老板就把杂酱面的臊子加到了素椒面里头。素椒面有经典的佐料味，杂酱面有经典的肉臊味，两者强强联合之后就有了我们现在经常见到的素椒杂酱面。
　　如果按照这个强强联合的身世来算，素椒杂酱面到底多少岁呢？我觉得可能比肥肠粉的年龄要小很多。所以年龄这一环上面是素椒杂酱面胜了。
　　那是素椒杂酱面要厉害点吗？
　　那可不一定，开始舅舅不是告诉你打架的第二个关键就是喊人。
　　听到我和小侄儿的对话，老妈在旁边白了我一眼，说道：成天尽教些啥子乱七八糟的东西，好好说。
　　本来就是嘛。你看成都这边吵架，只要是气势上输了，绝对是会丢下一句，你给老子等到！老子马上喊人来弄你龟
　　看到老妈作势要踢我了，赶紧又问小侄儿你觉得肥肠粉和素椒杂酱面打架，他们都能喊些啥子帮手来。
　　小侄儿想了一下，说道：肥肠粉肯定能叫来冒节子和锅盔来帮忙。
　　我夸小侄儿观察仔细。成都的肥肠粉店有个很好耍的现象，很多店都不会自己做锅盔，但是他旁边必定有一个合伙的锅盔摊摊。
　　锅盔大概是肥肠粉的标配。香脆化渣的锅盔表面上覆盖着一层薄薄的芝麻，内馅被填上满满当当的肉，一口咬下去咔擦咔擦的。不过成都肥肠粉店的锅盔有点油腻，罕有人直接当早饭的，一般都是配着肥肠粉吃。
　　至于冒节子自然不必多说，一碗肥肠粉、两个冒节子成了我每次吃肥肠粉的顺口溜。打成结的猪小肠在肉汤里面被迅速汆烫熟。有经验的老饕们会先在结子上咬一个小口，让小肠里面的热汤流出来，既可以肥汤，又可以防着把嘴烫到了。这样冒节子吃起来不油腻，肥肠粉吃起来也更香。
　　那素椒杂酱面能喊来哪些帮手呢？
　　面汤，泡菜，煎蛋小侄儿掰着手指一个一个数着，说道：按照舅舅你说的，素椒杂酱面应该是两兄弟。
　　鬼精鬼精的，素椒杂酱面算是‘上阵亲兄弟’了。
　　面汤和煎蛋在成都面馆或许算不上标配，但是泡菜一定是必不可少的。
　　在成都乃至四川，你随便走进一个馆子都能看到泡菜的身影。面馆里，泡菜和面汤放到一起任食客自取。川菜馆子里，一碟红油泡菜是必不可少的下饭菜。就算你去吃火锅，当你要上一碗蛋炒饭的时候，服务员都会主动给你配上一碟泡菜。在四川无论大店小馆，要是没有这碟泡菜，你可以理直气壮地对老板说。
　　泡菜都没得，你开啥子馆子哦！
　　成都的面馆一般都会备些洗澡泡菜供食客自取。白菜叶子，萝卜皮都是上好的泡菜原料，面馆把这些处理好的食材在泡菜坛子中泡个一天多就捞出来了。泡菜就如同在坛子里就像是洗了个澡一样。像莴笋这些食材，甚至早上丢下去晚上就可以捞出来吃了。
　　我身边很多老饕都喜欢以泡菜这个小细节来评价一个馆子的味道和品质。说起来也是振振有理：如果泡菜都弄不好，其他东西的味道就更莫搞了。
　　小侄儿懵懵懂懂地听了半天，忽然说道。
　　我觉得最后还是素椒杂酱面会赢，因为它是五个字，肥肠粉只有三个字。五个打三个，肯定是人多的赢！
　　嗯，有道理！
　　看，大人总是想得太多，世间的道理却简简单单。
　　【东拉十八扯071】