鸡蛋摄入与心血管风险

　　鸡蛋是日常餐桌上的常见食物，含有丰富的优质蛋白、纤维素和矿物质，同时也是饮食胆固醇的主要来源。近年来，营养健康知识逐渐普及，不知何时开始，流行一种营养观点：鸡蛋黄里都是胆固醇，吃多了容易高血脂，容易形成动脉粥样硬化。随之衍生出一种饮食模式：只吃蛋白，不吃蛋黄。
　　血液中胆固醇水平升高是多种心血管疾病的危险因素，饮食模式的转变所引起的胆固醇水平的变化也在心血管疾病的发生发展中起着重要作用。然而，食物中胆固醇与心血管疾病风险之间的关联尚不清楚，生活中必不可少的鸡蛋是否会增加心血管风险也尚无定论。
　　目前的研究表明，蛋清中的卵清蛋白和卵转铁蛋白可抑制肠道对胆固醇的吸收，而蛋清中的含硫氨基酸则可增强胆固醇的分解代谢〔1〕。此外，蛋黄中的主要成分卵磷脂亦可抑制胆固醇的吸收〔2〕。这是否就意味着，多食鸡蛋是有益的？
　　其实，这种观点也是不准确的。大家都知道物极必反的道理。一项荟萃分析表明，在美国，经常吃鸡蛋（每日一颗）会增加罹患心血管疾病的风险〔3〕。然而，在日本，相似的研究并未显示鸡蛋摄入量与血液胆固醇水平之间呈正相关〔4〕。食物中的营养成分并不是相互独立的，不同饮食模式中胆固醇来源的差异可能会影响血液中胆固醇水平。例如，在日本，鸡蛋是作为胆固醇的主要来源，而肉类则摄入较少，而在美国，肉类是主要的食物来源，其次是鸡蛋。因此，在同等的鸡蛋摄入量条件下，不同的饮食模式导致了研究结果的差异。
　　鸡蛋富含健康生活必不可少的各种营养素，特别是饮食蛋白质，但只有在健康饮食下才能发挥营养价值。因此，在食用鸡蛋时，不仅应重点关注鸡蛋中胆固醇以外的营养素，还应特别注意饮食结构。营养均衡方为王道。
　　参考文献：
　　〔1〕ShirouchiB，MatsuokaR。AlleviationofMetabolicSyndromewithDietaryEggWhiteProtein〔J〕。JOleoSci，2019，68（6）：517524。
　　〔2〕LeeY，HanCY，BaeM，etal。Eggphospholipidsexertaninhibitoryeffectonintestinalcholesterolabsorptioninmice〔J〕。NutrResPract，2019，13（4）：295301。
　　〔3〕ZhongVW，VanHornL，CornelisMC，etal。AssociationsofDietaryCholesterolorEggConsumptionWithIncidentCardiovascularDiseaseandMortality〔J〕。JAMA，2019，321（11）：10811095。
　　〔4〕OkamiY，UeshimaH，NakamuraY，etal。TimeRelatedChangesinRelationshipsBetweentheKeysScore，DietaryLipids，andSerumTotalCholesterolinJapanNIPPONDATA80902010〔J〕。CircJ，2018，83（1）：147155。
　　撰稿：官宝怡徐浩
　　美编：王彤歆
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　　徐浩，医学博士，主任医师，教授，博士生导师，现为中国中医科学院心血管研究所副所长，西苑医院心血管一科主任，兼任世界中医药学会联合会心血管专业委员会副会长兼秘书长，中国中西医结合学会活血化瘀专业委员会主任委员、循证医学专业委员会副主任委员等职务。入选第三批全国优秀中医临床人才，荣获百千万人才国家级人选，科技部中青年科技创新领军人才等荣誉称号，享受国务院政府特殊津贴。
　　擅长：中西医结合治疗冠心病、高血压、心衰、早搏、心动过缓、阵发房颤、心肌炎后遗症、高脂血症、动脉硬化斑块、心脏神经官能症等；失眠、头痛、眩晕、咳喘、胃痛、便秘、自汗盗汗等内科杂症及亚健康状态的中药调理。出诊时间：中国中医科学院西苑医院专家门诊：周一上午周三下天特需门诊：周四下午