酱酒知识丨关于酱酒，你可能不知道的三大冷知识

　　随着全民酱酒热时代的来临，酱酒以健康的属性与优秀的品质成为消费者在挑选酒类产品时的首选项。但是对于酱酒的一些冷知识你又掌握多少呢？
　　01关于酱酒的黄色
　　酱酒最大的误区就是很多人认为好品质的酱酒颜色越黄越好。实际上，酱香型白酒呈微黄透明的原因复杂多样，并不仅仅只是受年限影响，且不是所有酱酒颜色都是黄色，所以不能根据酒体颜色来判断酒质好坏。实际上，虽然优质酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但是并不能单纯的认为酒越黄酒越老酒越好。
　　一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒。那为什么大多酱酒颜色会呈微黄透明色呢？影响酱香型白酒呈色的因素多种多样，并非只有贮存年份一项。常见的因素有以下几种：
　　原料酱酒原料高粱中含有的花黄素在酿酒过程中会在高温的作用下分解，导致酒体呈微黄透明；
　　勾调酱香型白酒的核心秘籍在于勾调，讲究以酒勾酒。随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合，成酒在诞生迷人风味的同时，色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态；
　　时间一般而言，酱酒的基酒至少需要经过三年的贮存才能够进入勾调环节，在长期贮存期间，色泽也会略微加深。
　　02所有酱酒都必须勾调
　　前文提到，酱酒会随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更易被接受。新酒虽然有着浓郁的酱香风味，但是入喉的时候会有刺激感，回味不足，经不起细品。因此相较而言，市场上老酒受欢迎的程度要远高于新酒。
　　年份酒并不是只按照酒存放的时间计算的。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但是存放超过十五以上的老酒，原有的香味成分会发生变化，酒精度也会有所降低。这类酱酒多作为调味酒使用，直接饮用的话，风味会有所丧失，需要与新酒的结合才能让其重新焕发活力。
　　03酱酒是健康的好酒
　　酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
　　酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
　　因此选择一款优质的酱香好酒，不仅能够满足我们对于好酒的需求，更能在品味美酒的过程中调理我们的身体，一举两得。