低温酸奶的冷知识

　　酸奶酸甜可口，深受广大消费者的喜爱。可是，酸奶品种繁多，不少人是傻傻分不清。酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品。
　　从加工过程和储存条件等来看，有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。那么，到底选哪种酸奶更好、更有益健康？
　　今天，我们就来了解一些有关酸奶的冷知识。注意，注意！低温、低温、低温，穿暖和点，冷知识来啦！
　　冷知识1制作方式不同
　　低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。
　　常温酸奶在发酵后需要进行巴氏杀菌热处理，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
　　因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量活的乳酸菌，而常温酸奶中没有。
　　冷知识2储存条件和保质期不同
　　低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。
　　常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为36个月。敲黑板，划重点：
　　1、低温酸奶中含有活的乳酸菌
　　低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。
　　益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，活着到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。
　　酸奶中的益生菌具有多种生物学作用，具体主要表现在：促进消化吸收。益生菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠胃蠕动，促进消化吸收。调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。益生菌能促进肠道中有益菌的生长，抑制病原菌等有害菌的繁殖，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。提高机体免疫力。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能刺激肠道黏膜免疫系统，增强免疫细胞活性，增加免疫细胞数量，增加免疫球蛋白的产生。防止便秘。双歧杆菌等益生菌产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的作用。
　　2、乳糖被水解，更容易消化
　　生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中的降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
　　3、丰富的、容易被吸收利用的钙
　　酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。
　　酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。
　　4、多种维生素
　　酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。美国营养与健康调查数据（NHANES）表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。
　　了解到这些有关酸奶的冷知识后，你知道如何选择酸奶了吧？通过正规的经营渠道购买，选择可靠的品牌；选择低温活菌酸奶，阅读包装上的乳酸菌含量和保存方式介绍；购买低温酸奶后，应及时放入冰箱保存；食用低温酸奶时，避免与温度过高的食物或液体混合，以免影响效果。可以在室温条件下，存放8小时（上学时间、上班时间）产品活菌依然活力满满。
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　　图网络及摄图网
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　　酸奶就要喝低温活菌的
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家