过去是饭桌上必不可少的小菜，今天是稀罕物，老北京人这样吃

　　本期导读：过去是饭桌上必不可少的小菜，今天是稀罕物，老北京人这样吃
　　咸菜是我们生活里有着举足轻重的一种食物，是记忆里比较深刻的一种味道，对60后来说是赖以生存的食物，对7080后来说是抹不去的味道，它在我们生活里扮演着不可或缺的角色，即使生活富足的今天，依然频繁地出现我们的饭桌上。
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　　过去的年代，咸菜的地位不可撼动，一顿饭可以没有菜，可以没有汤，但不能没有咸菜。在农村每家每户都要腌上不少的酸菜或咸菜，而评价这户人家是否勤快的标准，有一条就是看这户人家有多少坛咸菜，可见咸菜在那个年代的地位有多重要。
　　的确，有了咸菜，这一顿饭才吃得踏实，才吃得有滋有味！正因为有了咸菜的作用才能够吃更多的主食，在小时候吃饱指的是吃主食吃饱了，并不像现在有那么多辅食和蔬菜，而主食俨然成了配角。吃在北京
　　那个时期，不管是东北的大酱还是咸菜，抑或是其它地区的小菜，大都是以咸味为主。过去的年代，白糖是比较金贵的调味品，咸味也贵为众多调味中的百味之首，咸始终是我们在千滋百味中的最为看重的滋味，也一度在和香产生浓厚的关系，咸香才有滋味。
　　咸菜的品种非常多，根茎类的蔬菜是腌制咸菜的首选，因为经得住食盐的浸泡和时间的磨练，经过数十日的浸淫，简单清洗之后就可以登上我们的饭桌，咸中滋味，不需仔细咂摸，便充盈口腔，混合着米饭或稀饭，足以抵御一天的辛劳。我和头条的故事
　　咸菜疙瘩通常以芥菜疙瘩或者苤蓝作为腌制的对象，或老盐水或酱油汁长时间浸泡而成。腌制好的咸菜切成细丝便可食用，粗犷的吃法就是切成粗条，也可以蒸一蒸再食用，讲究的会调上辣椒油，直到后来把咸菜切成细丝，用锅炒熟，俨然一道小菜的身份出现。今天就分享一种不一样炒法的炒咸菜丝，也是在北京学到的方法，非常简单但是味道很好，喜欢的朋友可以试试哦。
　　鸡蛋炒咸菜丝
　　需要食材：袋装咸菜疙瘩1个、鸡蛋2个、尖椒1个、大葱1段、姜1块、小米辣2个
　　需要调料：味精1克、鸡精1克、十三香1克、香油2克
　　制作过程：
　　1、咸菜拆去包装，切成细丝。也可用散装的咸菜疙瘩，切掉两头，先切成片再切成均匀的丝。
　　2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成段，尖椒洗净去籽去根，切成均匀的丝。
　　3、鸡蛋打散磕入碗里，用筷子搅匀。
　　4、咸菜丝用清水冲洗一下，如果咸菜特别咸，可以用清水浸泡一个小时左右，去除部分咸味再烹制。
　　5、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧制六成热左右，倒入鸡蛋液炒制定型后，用勺子炒散，倒出备用。
　　6、炒锅上火烧热，放入少许底油，放入葱姜爆香。放入小米辣和尖椒丝炒出香味。
　　7、放入少许十三香爆香，放点十三香提味，我在家里做菜也喜欢放这种调料。
　　8、放入咸菜丝，大火翻炒去除水气。
　　9、翻炒2分钟左右，加入适量的清水，将咸菜丝烧至回软。大约烧2分钟左右即可。这样做出来的咸菜丝不会那么硬，而且比较入味，吃起来咸香可口。
　　10、加入少许味精、鸡精调味，开大火将汤汁收干。一定要收汁，把滋味全部融进咸菜里，也可以放点白糖提鲜。
　　11、倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。鸡蛋要最后放入。
　　12、淋入少许香油炒匀，即可出锅。
　　出品图
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