春天吃香椿，有红叶和绿叶2种，区别还挺大，别买错了

　　春天吃香椿，有红叶和绿叶2种，区别还挺大，别买错了
　　民间自古就流传食用香椿，不染杂病的说法。香椿是只有春天才有的时令名菜，季节性很强。富含蛋白质、维生素C及多种矿物质。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　据传，早在汉朝，人们就开始食用香椿了，就连唐宋八大家之一的苏轼吃过香椿之后，都对其大加赞赏，盛赞：椿木实而叶香可啖。从古至今，人们对于香椿的喜爱程度只增不减。现在正是吃香椿的季节，但是买过香椿的都知道，市场上有两种香椿，红叶香椿和绿叶香椿。同为香椿，到底有什么区别？弄清楚了再买，别买错了。
　　【区别一：品种不同】
　　红叶香椿又叫紫香椿，有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。红叶香椿的树冠一般都比较开阔，树皮呈灰褐色。香椿芽的颜色呈紫红色，或者红色。在春天刚发芽的时候，颜色特别鲜艳，看着很是漂亮诱人！
　　绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种。绿叶香椿树冠一般都是直立的，树皮呈青色或绿褐色。香椿芽的颜色是淡淡的绿色，绿叶香椿相对来说成熟的也比较晚一些，一般都是在谷雨前后才会发芽！【区别二：味道和口感不同】
　　红叶香椿叶子肥厚，它的香味儿特别浓郁，而且含有的纤维素少，含油脂特别多，吃起来特别香。
　　绿叶香椿的香味儿是比较淡的，没有红叶香椿的味道浓烈，绿叶香椿吃起来会更加鲜嫩、更加清淡爽口。【区别三：烹饪方式不同】
　　红叶香椿叶子肥厚，油脂含量高，香味浓郁，吃起来更香。即使长时间的加热，也不会影响香味和口感，红叶香椿适合炸、炒、入馅等烹饪方法，如香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿馅饺子等。
　　绿叶香椿的香味比较淡，吃起来更鲜嫩、更清爽。但是不适合长时间加热，绿叶香椿适合炒、凉拌两种烹饪方法，最常见的做法是凉拌，如：香椿拌豆腐、凉拌香椿。【食用香椿注意事项】
　　1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿
　　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，后期的存贮过程中产生的亚硝酸盐也越少。随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。新鲜从树上采摘的香椿立即食用是安全的。
　　2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
　　香椿品种不同，烹饪方法也不同，但是无论是凉拌、炒菜还是炸香椿，都需要先焯水，可极大地提高食用香椿的安全性。香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的营养。
　　3、速冻之前也要焯水
　　香椿是春季的时令美食，季节性很强，很多朋友为了在不同的季节也可以吃到香椿，会把香椿冷冻起来以便过季后食用。香椿在沸水中焯烫50秒，捞出晾干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱内冷冻，想吃的时候拿出来解冻再继续烹饪，味道一点也不差。
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