餐桌上的天然抗生素，除了大蒜还有它！但吃前少了这一步，等于白

　　如今天气忽冷忽热，人更容易遭受病毒、有害菌的侵袭，急性肠胃炎等肠胃疾病极为高发。此时若是能吃些具有消炎抗菌能力的食物，就可以帮助提升免疫力，抵御疾病。
　　而今天可可要说的主角正是这样一种自带天然抗生素的食材，它对于细菌、病毒有较强的抵抗能力，价格也十分平易近人。它就是最近菜场中非常常见的一种山珍平菇。
　　平菇具有餐桌上的天然消炎药之誉，这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。
　　平菇素是一种生理活性物质，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌等都具有较强的抑制作用，还能在一定程度上防治肝炎；
　　蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对慢性胃炎、流感等能起到较好防治作用；
　　麦角硫因也具有消炎作用，同时它还可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害，减少紫外线损伤，预防心血管疾病。
　　当然，除了杀菌消炎功效之外，吃平菇对身体还有很多好处：
　　新鲜平菇蛋白质含量达3。63，干品可达37，而且脂肪含量低，堪称零脂肪素肉；
　　含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收；
　　平菇中含有的葡聚糖和硒元素能提高机体免疫力，对抗及抑制肿瘤细胞；
　　每百克含2。3克膳食纤维、258毫克钾元素，对血糖、血压、肠胃等都具有好处；
　　能辅助治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征也有一定的调理作用；
　　从中医角度来说，平菇还有驱风散寒、舒筋活络的功效，可用于治疗中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋络不通等病症。
　　新鲜平菇这样挑
　　1看表面
　　优质平菇表面应该是比较干净、边缘齐整、没有开裂的。
　　2看菌盖
　　菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径在5厘米左右的平菇一般更鲜嫩好吃。
　　3掂重量
　　和其他掂起来越重越好的蔬菜不同，平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下一般比较轻。那些掂起来特别重的平菇，往往是被不良商贩注了水，不仅品质不好还不容易保存。
　　科学保鲜这样做
　　平菇买回家后当天如果吃不完，不能直接带着塑料袋系着口放冰箱，这样很容易坏。
　　正确的做法应该是在平菇外面先包一层纸，再装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。这样通常可以将平菇的保鲜期延长710天。
　　长白毛的平菇还能吃吗？
　　有时我们会发现：买回家的平菇放了几天后，菌盖或菌柄处长出了白毛。那这样的平菇还能继续食用吗？
　　其实，白毛是平菇的子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，它是平菇老化的表现之一。
　　出现少量白毛一般不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可，不放心的还可以用开水再焯烫一下，以确保安全。
　　小贴士：先将平菇投入清水中，将水面上漂浮的平菇也用手按到水下，浸泡10秒左右。之后再用手在水盆中顺时针、逆时针分别搅动几圈，静置一会儿，最后把平菇捞出用流水冲洗。这个方法既能减少营养流失又能洗得很干净。
　　但如果白毛面积较大，而且平菇表面明显发黄或变暗，那就可能是变质了，这样的平菇就不宜食用了。
　　平菇口感鲜嫩，非常百搭，无论是和蔬菜一起炒，还是和肉一起炖汤都非常合适。
　　但从营养的角度来讲，平菇的最佳搭配还是以下这2个。
　　平菇西兰花
　　增强免疫力
　　西兰花中维生素A的含量是大白菜的100倍，维生素C含量是番茄的6倍，总体营养价值比其它十字花科蔬菜还要高出不少，是提升人体免疫力和抵抗力的一把好手，与平菇搭配，升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。
　　做法：
　　将西兰花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片；
　　西兰花入开水锅焯一分钟后捞出，然后把平菇也焯一下，沥干备用；
　　锅中放油，下姜蒜爆香，放入蚝油、西兰花、平菇，翻炒均匀后调入适量的盐，勾芡收汁；
　　将西兰花在盘中围成一圈，平菇摆在圈内装盘即可。
　　小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样有利于其中鲜味元素的释放，吃的时候口感会更好。
　　平菇韭菜鸡蛋
　　帮助消化，促进钙吸收
　　鸡蛋中几乎包含生命需要的所有重要营养素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜富含膳食纤维，可刺激肠道蠕动，缓解消化不良。平菇中的维生素D还能促进鸡蛋中的钙质吸收。
　　做法：
　　平菇洗净，挤干水分，韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用；
　　锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起下平菇翻炒；
　　平菇炒软后倒入韭菜，加盐调味，再倒入鸡蛋，最后淋几滴香油即可。
　　小贴士：下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐，以免盐摄入量超标哦！
　　虽然通过食物获取维生素D比较有限，但也不失为一种好方法。而蘑菇是维生素D的唯一植物性来源，有它搭档，饮食补钙效果更好。
　　不过，要想充分获取平菇等菌类食物的的维生素D，有一个步骤绝对不能省略，那就是吃前先晒一晒。
　　美国生化与微生物学学会曾在《皮肤内分泌学》杂志上刊登过一篇研究报告，研究表明将鲜蘑菇（包括平菇、香菇、杏鲍菇等）放在阳光下一小时，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
　　不过蘑菇晒制的时间也不宜过长，否则会影响它的口感。
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